*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Pädastes ei lobiseta

Kolm niisama kõva meest, nagu on see Pädaste mõisa kiviaed, mille peale nad toetuvad, on (vaskult): Kristo Malm, Martin Meikas ja Peeter Pihel. Kõvadeks teeb neid asjaolu, et Eesti parima restorani tiitel võideti kohe esimesel koostöö-aastal, mis tegelikult pidi kuluma üksteisega harjumiseks.

Nüüd on juba väheke harjutud kah ja motivatsiooni järgmisteks saavutusteks näikse jätkuvat vähemalt nii kauaks, kuni Eesti parimast saab maailma parim. 

Värske maailma parim (restoran Noma Kopenhaagenis) ei asu Pädastest väga kaugel. Pädaste Põhjala Saarte Köök on aga Uuele Põhjala Köögile päris hingesugulane. Mehed ise on seejuures vagamad, kui vesi nende selja taga madalas lahesopis. 

Tagasihoidlikkus on voorus. Erinevalt lobamokk-kokkadest tutvustavad nad oma toitusid lihtsa asjalikkusega. Kiites tavasid ja tehnikaid, teiste teadmisi ning keskkonda, ükskõik mida või keda, ainult mitte iseennast.


 

    Lihtsamat sööki süüakse Pädastes päeva ajal ja mõisahoovi tagasopis Meremajas. Nagu õpikule vastavalt, köidab iga roog kõigepealt väljanägemisega, siis aroomidega ning lõpetuseks paitab maitsetega.

    Tegelikult tärkab huvi roogade vastu isegi veidi varem, menüükaarti lugedes. Väga harvad on menüüd, kus suurem osa toite on huviäratavaks kirjutatud. Pädastes nii on.

    Selle toidu nimi on Lomad lihad, mis Muhu murrakus tähendab mure-pehmet liha. Lihtne pajaroog kohalikust metssealihast ja juurviljadest. Ka kivikõva liha muredaks hautamine on iidne kokakunst. Sama vana on ka väljend eriti õnnestunud roa kohta - viib keele alla.



    Kõik päeval toimuv on aga ainult eelmäng õhtusöögile mõisamaja restoranis Alexander. Menüü vaheldub seal mõnikord lausa iga päev. Võimalus tihedaks toitude vahetamiseks saavutatakse sellega, et igal nädalal peab igaüks köögi kümneliikmelisest personalist välja pakkuma uue toidu idee. Iga väljavalitud ideega tehakse pikalt tööd, enne kui see on valmis toiduna restoranikülastajale ette kandmiseks.

    Näiteks seda heinaga suitsutatud kohakala on proovitud suitsutada ka mitme erineva puu laastudega, aga heinaga sai lõpptulemus kõige parem. Ja mis on Muhumaale veel iseloomulikum, kui mitte hein.

    Huvitav leiutis on ka lillkapsa „risotto”. Kui lillkapsas tükeldada kuni väikeste õisikuteni, näeb nendest valmistatud toit välja nii,  nagu oleks see valmistatud riisiteradest. Kõigele punkti paneb toidu serveerimine kohalikelt rannakividelt. Niisugust toidu valmistamist ja väljapanekut ei saa kirjeldada muu sõnaga kui Kunst!


    Veise põsk pakub vähem välist efekti, aga maitsekombinatsioonid on võrratud. Hapud metsõunad kompotina ning koos juurselleriga valmistatud kreemigaa on Muhumaale sama omased, kui heinasuits. Lisaks luuüdi salat, punane peet, kukeseened ning sibulad.

    Kokad abistavad saalipersonali roogade tutvustamisel. Meeldiv on, et sellega ei tegele ainult peakokk isiklikult, nagu on enamasti kombeks. Kogu köögipersonal suhtleb klientidega ja hangib oma tööks vajalikku tagasisidet ise.

    Veise kõrvale serveeritud vein viib aga mõttele, et saarele väga omaseid sööke ei pakuta sugugi mitte saarele omaste jookidega! Pädastes ei hoita kramplikult veinipakkumisest kinni, aga kohaliku joogiga on lood palju keerulisemad, kui söögiga. Mitte ainult Pädastes vaid Eestis igal pool. Kes ei tee tööd, ei pea ka sööma! Selle vanasõnaga kostitaks neid ametnikke erinevates ministeeriumites, kelle taga asi praegu kinni seisab.



    Mustika mannavaht on maitselt tuttav aga konsistentsilt palju õhulisem, kui harjunud oleme. See on tehtud sifooniga. Mannavahuga koos pakutav kardemonipiim on samuti kaugel harjumuspärasest. 

    Alexandri menüü on nagu huvitava raamatu lugemine. Kui üks peatükk saab läbi, ootad kannatamatult seda, mida toob järgmine. Kui kogu õhtusöök saab läbi, võtad kalendri ning hakkad sealt otsima järgmist aega, millal saaks Pädastesse uuesti sööma tulla.


    1/5
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com