*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Hea kohvi kodu on Kadriorus

Veelgi täpsemalt, Koidula tänav 13 a, kus Gourmet Coffee just äsja avas oma kohviku. Ühe kohviku avamine suures linnas ei tohiks küll üldist pilti suuresti muuta, aga ikkagi. Nüüd on meil Tallinnas kohvik, kus parimatest kohviubadest kohvi valmistavad parimad spetsialistid.

Väljend „parim” on just viimasel ajal tõsiselt devalveerunud. Ka erinevatel kohvimüüjatel on see sõna sagedas kasutuses. Otsustamiseks aga on vajalik teada, et 95% kohvibadest müüakse börsil, kus kvaliteeti kontrollitakse hoolikalt, kuid see ei küündi kunagi niisugusele tasemele, nagu ülejäänud 5%, mis müüakse ammu enne börsile jõudmist ja kordades kallima hinna eest.

Parim kohviuba kohvi valmistamiseks on nagu parim viinamari veini tarvis. See kasvab erilistel kohvipuudel, erilistes istandustes. Et igal kohvipuul on nii halbu kui häid ube, korjavad parima oa ainult kõige vilunumad korjajad. Ja siis on kord niisama vilunud sisseostjate käes, kes sageli oksjoni korras parimaid oad üles ostavad ning röstimiseks edasi toimetavad.


 


    Need kohvikotid hakkavad Gourmet Coffee kohviku uksest sisse astudes esimesena silma. See on kõige õigem esmamulje. Tähendab hea kohviuba on kohal ja see röstitakse siinsamas väikestes kogustes, nii et müüdav kohv oleks alati võimalikult värske.

    Veelgi enam! Eriti tundliku maitsemeelega inimesed võivad lasta enadale ka päris personaalse kohvisegu röstida, sest väikseim korraga röstitav kogus on alla ühe kilogrammi!

    Röstitud oad jahvatatakse ning algab konkurents selle nimel, kes ikkagi pakub parimat kohvi. 


    Nüüd tulevad mänu järgmised tähtsad persoonid - kohvi valmistajad. Sellel pildil on kaks Eesti kõige mainekamat baristat Helger Aava ja Marta Piigli. Nad demonstreerivad Londonis Eesti saatkonnas oma Iiri kohvi valmistamise oskuseid sealsetele toiduajakirjanikele. Mõlemad on selle kohvi valmistamise maailmameistrid.

    Joogisegude valmistamise oskustega on Eestis üldiselt päris hästi. Kui kõik auhinnad ja tiitlid kokku lugeda, siis julgen ennustada, et eestlased on paremad joogivalmistajad, kui näiteks murdmaasuusatajad!

    Paraku on meil sellesama Londoniga võrreldes üks eripära. Need tiitlivõitjad ei tööta paraku kohviku- või baarilettide taga. Õnneks ei ole see nii Gourmet Coffee kohvikus.



    Gourmet Coffee tegevust juhivad Heili Politanov ja Annar Alas. Nende teadmised ja oskused on niisugusel tasemel, et tihti kutsutakse neid maailmavõistlustele kohtunikeks. Kohvikuleti taga toimetab aga Vadim Kõllomees (pildil) - Eesti kõige suurema võistluskogemusega barista.

    Kõik otsekui viitab sellele, et kohvitassi hinda selles kohvikus on parem mitte küsimagi hakata. Niikuinii ei ole valmis niisugust hinda maksma. Aga võta näpust! Siinse kohvi hind ei ole kõrgem linna keskmisest!

    Kohvinüansidesse süüvimine on praktiliselt sama, mis veinide alal asjatundjaks saamine. Ei tea kas tasub ette võtta? Aga aeg ajalt tõelist kvaliteeti maitsmas käia ei ole kindlasti kurjast.



    Seda enam, et kohvikust saab meeldima hakanud kohviube kaasa osta ka kodus kohvi valmistamiseks. Tõsi küll, nende ubade hind on supermarketite massikohvi odavpakkumistest üksjagu kallim. Aga parim pole mõeldudki liitrite kaupa lürpimiseks.

    Üllatav on see, et kohvimaailma parim osa mahub väljapanekuna ilusasti ära kahele riiulile. Aga nagu korralikus rätsepatöökojas, ei ole ka siin tarvidust ega võimalustki kogu kogu pakutavat riiulile uudistamiseks välja panna.

    Väga kvaliteetse kohvi joomine on meil praegu veel samal tasemel, kui väga kvaliteetse veini joomine 15 aastat tagasi. Aga vähemalt algus on tehtud.


    Ootusi ei maksa ka üleliia kõrgele kruvida. Gourmet Coffee kohvik on päris kohmakas nimi. Nimi räägibki seda, et oma kohviku avamine ei olnud plaanis. Seda lihtsalt tuli teha, et oleks koht, kus alati ja garanteeritult saab head kohvi.

    Seda tõepoolest saabki. Aga miljöö poolest on esialgu tegemist rohkem kohvimüüja degustatsioonisaaliga kui hubase, Kadrioru miljöösse oodatud kohvikuga. Ja niisugune Gourmet Coffee kohviku otstarve ju õigupoolest ongi.


    1/6
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com