*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

1-2-3 toitude Sfäär

Tekst: Aivar Hanson

Pilt: Lauri Laan


Restoran Sfäär on uus omanäoline täiendus Tallinna söögikohtade hulgas, kus peakokk Toomas Lääts valmistab sööki 1-2-3 meetodil. Need arvud ei tähenda ei kiirust ega ka kogust, vaid hoopis maitsete arvu ühel taldrikul. Üle kolme ei ole Toomase meelest sobilik.


Vahepeal soiku jäänud uute söögikohtade avamine on jälle käima läinud. Ja paistab, et mõttepausist on olnud kasu. Uued kohad on huvipakkuvamad ja omanäolisemad, kui ei iial varem.


 

    Toomas Lääts on Tallinnas tagasi ning teeb jälle süüa kõigile, kes seda soovivad. Üks kokk suures linnas rohkem või vähem, mis tähtsust sellel on? Tavaliselt ei olegi. Aga Toomas ei ole tavaline. Hoopis toit, mida ta teeb, on tavaline.

    Ja see on nähtus omaette. Toomas paneb inimesed liikuma sinna, kus ta parasjagu süüa teeb. Omaaegses trendikohas Moskva käisid pensionieelikud hea meelega söömas pastat, mida nad muidu ei söönud, sest Toomas kokkas. Ei enne ega pärast pole neil sinna asja olnud.

    Georg Ots Spaa Saaremaal oli paljude jaoks reisi ettevõtmist väärt. Mitte ainult spaamõnude, vaid ka  Toomase köögi pärast.


    Nagu öeldud, on Toomase toidud tavalised. Väga tavalised. Ei oskagi sõnadega väljendada, mis asi see on, mis neid sööma ja mäletama sunnib. Aga inimene on sööma loodud. Ja hea ning halva söögi vahel vahe tegemine on instinkt. Rohkem vist polegi tarvis.

    Oma köögi tutvustamiseks piisab tal kolmest sõnast: kohalik, värske ja hooajaline. Ma ei ole terve viimase aasta jooksul kohanud ühtegi kokka, kes oma köögi tutvustamisel neid sõnu ei kasutaks. Aga ikkagi on Toomase pakutav omanäoline.

    Nagu see ookeanikala süsikas, mis on taldrikul peedi-apteegitilli kastmes ning serveeritud aurutatud varajase kapsa ning kurgiga. Vägagi igapäevastest komponentidest, mitte nii väga tavapärane lõpptulemus. Niisugused on Toomase toidud.


    Kuigi Toomas liigitab oma köögi  ilma kõhklusteta Uue Eesti Köögi alla, ei saa temagi läbi ilma välismõjudeta. Kasvõi keeleliselt. See siin on bruschetta krevettide, estragonimajoneesi, Peipsi-ääre kurgi ja „uputatud” munaga.

    Täiesti korralik Eesti võileib uues stiilis, keeleliselt korrektselt öelduna - avatud võileib. Mis asi on bruschetta, teavad kõik Sfääri külalised, aga mis asi on avatud võileib, seda tuleks seletada praktiliselt igaühele.

    Toomasele on tähtis, et inimesed saaksid selgelt aru, mida nad tellivad. Ja veel tahab ta näidata, et ka lihtsast võileivast võib saada maitseelamuse.


    Teod käivad ees, sõnad ja keelekastus tulevad hiljem järele. Ainult niimoodi saab arendada Eesti asja. Sfäär: resto & store ei ole õigupoolest päris õige restoran ega ka mingi kauplus.


    Kaks poolikult realiseeritud asja üheskoos aga annavad kokku suurepärase ning, mis kõige tähtsam, toimiva terviku ümbruses, kus „õiged” restoranid ja kauplused kiratsevad. Mis siis on õige?


    Seda peab igaüks iseenda jaoks ise otsustama.


    1/5
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com