*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kuidas parimaid restorane valiti

Parimate restoranide väljaselgitamine toimus peaaegu samamoodi nagu kahel varasemal aastal. Ühe erinevusega.Fine dining kategoorias viis enim hääli kogunud restorani läbisid täiendava vooru. 

Neid tuli hindama veel üks žürii, mis koosnes välismaistest tipp-asjatundjatest. Täiendava hindamisvooru eesmärgiks oli meie hinnangte võrdlemine võõramaistega. Kas lähevad kokku või on sootuks erinevad? 

Kodumaiste ja välismaiste hinnete summa selgitas lõpliku paremusjärjestuse. Enne välismaalaste vooru oli vähemasti matemaatiline võiduvõimalus kõikidel sellesse vooru pääsenud restoranidel.

Välismaise žürii hinded osutusid absoluutselt üksmeelseks ja väljaarvatud üks erand, olid täpselt samad, kui kohalike antud hinded.


 

    Alessandro Porcelli on itaallane, kellele on eriti südamelähedane hoopiski Põhjamaine toit. Praegu korraldab ta maailma gastronoomias väga palju kõneainet pakkuvat üritustesarja Cook It Raw. Väga kosmopoliitse mõtteviisi ning kogemusega mees.

    Restoran Horizont avaldas talle mõju ennekõike lummavate kaugvaadetega igasse ilmakaarde ning ladusalt sujuva teenindusega. Menüüs oleks ta soovinud näha rohkem kohalikku toitu. Kammkarpe (pildil) saab süüa kus tahes, miks peab neid sööma just Tallinnas.

    Restoran Horizont hinnati üksmeelselt neljanda koha vääriliseks. Kuid välismaalaste antud punktidest ei piisanud Eesti žürii otsuse muutmiseks ning kokkuvõttes pälvis Horizont igati väärilise viienda koha.


    Andrea Petrini on samuti itaallane, kelle tööasjad on viinud kodumaalt eemale. Pole saladus, et Eesti 50 parima restorani valimine ei ole kohalik väljamõeldis. Juba kaheksandat aastat valitakse maailma 50 parimat restorani. Andrea korraldada on nende hääletamine Prantsusmaal.

    Lõuna restoranis Tschaikovky meeldib talle väga. Hapukapsa konsomee haugipirukaga (pildil) on ühteaegu nii venepärane, prantslaslik, kui ka kohalik. See tähendab unikaalne! 

    Kogu aeg ülipeenete maitsete seas viibivad inimesed oskavad eriti hinnata lihtsaid hästi valmistatud toite. Kui Andrea nägi ühe kelneri kandikul klubivõileiba, soovis ta kohe ka seda maitsta. Kui tegemist olnuks maailma parima klubivõileiva valimise žüriiga, saanuks Tchaikovsky võileib Andrea Petrinilt kindla esikoha. 


    Nii kodu- kui välismaiste hindajate üksmeelse arvamusega sai Tchaikovsky parimate restoranide pingereas kolmanda koha!


    Ka Kennth Nars on seotud maailma 50 parima restorani valimisega. Tema korraldab hääletamist regioonis, kuhu kuuluvad Baltimaad, Soome, Island ning Gröönimaa. Tema tunneb välismaiste hindajate seas Eesti restorane kõige paremini.

    Meie oleme siin harjunud arvama, et kõik parim Eestis otsekui peaks asuma Tallinnas. Mujal maailmas asuvad parimad kus tahes. Isegi päris raskelt üles leitavates kohtades. Seda tendentsi esindab meie parimate seas Pädaste mõisa restoran Alexander Muhumaal.

    Esindab väärikalt. Suitsutatud põdrafilee (pildil) on menüüs alles teine käik. Kaks restorani on veel üldse külastamata, aga Kennethi ja teiste hindajate ilmetest võib välja lugeda, et võitja on vist selgunud. See mulje ei peta. Ka Eesti hinadajate arvamus oli sama.


    Amy Serafin on Pariisis elav ameeriklanna. Ta on mitmekülgne ajakirjanik, kelle arvamus on mõjukas nii toidu, reisimise kui disaini vallas. Muuhulgas on tema kaastoimetamisel koostatud Zagati Pariisi restoranide valik.

    Pildil on ta koos küllap Eesti kõige tuntuma gurmee-toiduga, Põltsamaa õunaveinis marineeritud angerjaga. Ka temal jagus selle roa jaoks üksnes kiidusõnu. Veel oli Amy restoranile Ö tänulik lähema tutvuse eest tema jaoks uute eestipäraste toorainetega nagu astelpaju, siig ja angerjas.

    Kui Ö toit võistles Alexandri omaga vapralt, siis jookide ja teenindusega oli vahe selgem. Lõplikuks otustajaks välismaise žürii puhul võis aga saada hoopis Ö taustamuusika!?

    Restorani puhul ei ole ükski detail vähetähtis. Teine koht. See on kõikide hindajate üksmeelne arvamus.


    Eeropekka Rislakki on Soome toiduproffidele suunatud väljaande Viisi Tähteä peatoimetaja. Soome kõige informeeritum toidutoimetaja. Püüab jõudumööda olla kursis ka meie maal toimuvaga.

    Eeropekka (ja ka teiste hindajate) meelest oli pildil olev vutt parim toit Egoistis serveeritud menüüst. Klassikaline Prantsuse köök ei ole ilmtingimata see, mida välismaalased Eestis maitsta soovivad. Seetõttu puudusid Egoistil seekord ka väljavaated kõige paremaks saada.

    Kuigi viies koht välismaiste hindajate meelest, ei õnnestunud neil eestlaste hinnangut kokkuvõttes ikkagi kõigutada. Seepärast on Egoisti päralt 2010. aasta edetabelis neljas koht.


    1/6
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com