*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Õhtusöök. Punkt.

Rotermanni on Tallinna kõige ambitsioonikama arhitektuuriga kvartal. Sinna on kogunenud töötama ja elama palju ambitsioonikaid inimesi. Ning otse loomulikult viiakse seal ellu ambitsioonikaid ideid.

Kvartali keskne plats on seni teada-tuntud Rotermanni turu asukohana. Ka on neil ambitsioon olla alternatiiv Raekoja platsile vanalinnas. Siiamaani on seda ambitsiooni realiseeritud tasa ja targu, aga tasa ja targu toimetamine ei ole selle kvartali vääriline. Nüüd on sellel lõpp.

3. juunil kell 19.00 toimub seal ÕHTUSÖÖK. Punkt. Sellega on kõik öeldud. Midagi lisada ei ole tarvis. Niigi on kõigile teada, et see õhtusöök saab olema kaugelt suurim seni korraldatud avalikest söömaaegadest vabas õhus valgete linadega kaetud laudadelt.



Õhtusöök kuni seitsmesajale inimesele on ennekõike suur logistiline operatsioon. Aga iga inimene eraldi võetuna läheb sinna ikkagi söögi pärast. See söök saab valmima kohviku Moon peakokkade Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejevi juhtimisel.

Kui kõik läheb plaanipäraselt, siis süüakse sellel õhtul ära 70 suurt forelli ja 350-ne küüliku koivad ning juuakse peale 400-500 pudelit veini. Kõik märgid näitavad, et ambitsioonikas idee realiseerub, sest piletimüük on olnud üle ootuste vilgas.

Kergitame nüüd saladuseloori ning vaatame, mida konkreetselt sellel õhtul süüa ja juua pakutakse.



Õhtusöögil pakutavate veinidega tehakse „ümbermaailmareis”. Kõik on Eestis päris hästi tuntud ja armastatud, aga kindlalt on tegemist kvaliteetveinidega, mitte laiatarbekaubaga.

Avajook Cordoniu cava ikkagi üllatab. Seekord oma kaaslasega - tomatikonsomeega. Viimane ei ole küll üldsegi mitte punast värvi, kuid maitseb see-eest topeltehedalt. Ja mis kõige peamine, kaks vedelikku moodustavad üheskoos üliharmoonilise ja tasakaaluka paari.

Kõige esimene Hispaania cava valmistati just Cordoniu veinimajas. Vana ja väärikas jook serveerituna ultramoodsas keskkonnas ja kirgliku tomati seltskonnas saab olema superõhtusööki väga šikk avakäik.




Mmm.... Maitsed on just niisama värsked ja puhtad kui pilt lubab. Meega glaseeritud forell on meele järgi erinevatele veinidele. Tema hing ihkaks ehk lopsakama rislingu järele, aga kuuletub vaguralt ka selle õhtu partnerile - Masi Masianco Pinot Grigio&Verduzzo’le.

Suur seltskond asetab omad reeglid. Toit ei tohi olla liiga keeruline, sest siis saab seda serveerida sadadele inimestele, ilma et maitses peaks tegema järeleandmisi. Ja veinimaja peab olema piisavalt suur, et välja anda palju head veini väga hea hinnaga.

Aga mõistuseabielule pole midagi ette heita, kuniks mõistust jätkub.




Uje küülik, mida siinmail süüakse millegipärast palju vähem, kui võiks, või isegi peaks, toob seltskonda Uuest Maailmast (Lõuna-Aafrikast) pärit vanahärra Shiraz’. Nederburg on varsti algava jalgpalli MM-i ametlik vein ja Lõuna-Aafrika vanim veinimaja. Nende Manor House’i Shiraz’d aga peetakse üheks parimaks selle viinamarjasordi veiniks maailmas.

Igati intrigeeriv paar siis. Aga käituvad siivsalt ja teinteisest hoolivalt.

Vein on mahedam ja nüansirikkam, kui Shiraz’d enamasti. Lisab vürtsi küüliku üksluisesse ellu.



Erinevalt küülikust, on šokolaadi-toorjuustukreem väge ja särtsu täis. Tegelikult veinivalikuks igavesti problemaatiline tegelane. Ega meil neid magusveine ju teab mis laialt valida ei olegi. Ning enamasti on needki päris väge täis.

Kahest kangest teadagi head paari ei saa. Aga õnneks on olemas head sommeljeed. Rotermanni õhtusöögi veinide valija Kaidi Kerdt on leidnud Tarapaca Late Harvest’i, mis kreemist kangem olema ei kipu.

Õhtusöök algab ja lõppeb üllatava paariga. Kõik, kel vähegi toidu ja joogi vastu tõsisem huvi, saavad olema kohal. Mõelge, kas teie võite endale lubada kõrvalejäämist!


1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com