*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Üks väike Shvips

Inimeste huvi heade veinide vastu muudkui suureneb, aga vinoteeke on endiselt vähe. Hea vein ei ole odav. Joogikohtade protsendipõhine juurdehindlus pingem peletab, kui meelitab häid jooke kodunt väljaspool tarvitavama. Aga on olemas ka teistsugune, oluliselt kliendisõbralikum ärimudel.

 Selle teise ärimudeliga on juurdehindlus kindel, fikseeritud summa, mis lisandub joogi sisseostu hinnale. Telliskivi linnakus äsja uksed avanud Shvips just seda mudelit kasutabki.
Esimese Eesti ajal ei olnud olemas kõrtsi ilma kõrtsmikuta. Teise Eesti ajal on omanikud rohkem investorid ning oma söögi- või joogikohta on neil asja pigem klientidena.

Shvipsi omanik Priit Palk on valinud esimese tee. Leti taga näeb teda sageli, ka joogivalik on tema tehtud. Tavaliselt läheb kaua aega soliidsuse kogumiseks, enne kui joogikoht saab välja käia oma nimelise joogi. Shvipsis on ka sellega teistmoodi. Nende nime kandev mullijook on olemas, vaatamata sellele, et isegi avamispidu on veel pidamata.
Hea joogi huvilisi Shvipsi ikka mahub. Täismaja ei ole mingi üllatus ja siis ruumi ahtalt. Aga ega siia laiutama ei tuldagi. Hea jook heade hindadega on see, mis siia tõmbab.
Et kui head need hind siis ikkagi on? Varem mainitud fikseeritud juurdehindlus ühele pudelile on kümme eurot. Niisugune hinnapoliitika tagab, et Helari Tamm, Priit Õunap ja Priit Palk leti taga niisama aega surnuks lööma ei pea.
Šampanja hinnad algavad Jacquarti 35 €-ga ning lõppevad 2002 Dom Ruinart’i 185 €-ga. Vaadake, mis see viimane maksab Tallinna Kaubamajas, siis saate kõige paremini aru, kui sõbralikud on hinnad Shvipsis.
Jooke tuntakse Shvipsis hästi. Priit Palk valib kiiresti välja neli erinevat valget veini, mida ta kindlasti soovitab proovida.
Ja ühe roosa ning kolm punast. Miks just need joogid, seda põhjendust on õigem küsida Priidu käest kohapeal. Juttu jätkub siis kauemaks, kui ühe pudeli jagu.

 Erinevaid veine on Shvipsis praegu 120, rohkem kui 20-lt maaletoojalt. Kõik kaamera ette jäänud joogid mahuvad hinnavahemikku 18-28 eurot. Rõhuasetusega skaala esimesele, mitte tagumisele osale.
Niisama hoolikalt, kui on valitud veinid, valitakse ka veinikõrvane.
Suupistetaldrik koostatakse igale soovijale eraldi ning koguseid mõõdetakse samuti tellija soovile vastavalt. Selle vaagna hind, kus juustu ja lihatooteid kumbagi 200 grammi, on 20 eurot.
Shvips on Tallinna joogikultuuri teenäitaja.
1/10
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com