*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Eesti kokad, Rootsi räimed.



Eesti parimad räimetoidud viidi hiljuti rootslastele maitsta. Stockholmi mereäärne restoran Pontus on the Water oli räimemüü serveerimiseks igati sobiv koht.

Lisaks heale söögile oskavad rootslased lugu pidada ka heast joogist. Sespärast satub restorani uksest sisseastuja kõigepealt suurde baari.

Räim on maitseomaduste poolest pirtsakas kala. Seepärast tuli viiele erinevale räimeroale sobilike jookide leidmiseks veinidele appi võtta ka kohalik õlu ja ökoviin.






Rootslastele tegid süüa (vasakult) Dmitri Fomenko, Veiko Treumann ja Roman Zaštšerinski. Menüüs olid möödunud sügise räimetoitude võistlusel parimateks valitud road.

Räimed on rootslaste toidulaual vähemalt sama sagedasti, kui eestlastel. Tegemist oli asjatundliku ja nõudliku publikuga. Söögisaalis oli rohkelt kuulda eesti keelt.

Nostalgiahõngulisi koduseid räimetoite siiski ei pakutud. Iga roog pakkus pigem üllatust, kui äratundmisrõõmu.







Kõige suurem üllataja toitude seas oli kindlasti räime tempura. Tallinki spaahotelli restorani Nero peakoka Andrus Laaniste väljamõeldud toitu ei ole keeruline valmistada. Julge idee ületab kultuuripiire ning tekitab elavat arutelu.

Selgub, et kuigi samast merest püütud, on Rootsi rannikuvete räimed rasvasemad ning maitselt mahedamad. Nii maiteb ka täpselt samamoodi tehtud toit teisel pool merd siiski teistmoodi.











Kahel peakokal Roman Zštšerinskil ja Jonas Björklundil juttu jätkus. Roman tegi enne Jonase köögis tööle hakkamist Eesti kööki tutvustava esitluse Rootsi noorkokkadele. Nüüd on Jonase kord ette valmistada menüü, mida ta tuleb Tallinnasse pakkuma.
1/4
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com