*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Chedi oli Helsingis suurem, kui Tallinnas



Moodsa Hiina köögi restoran Chedi jätkab huvitavate Aasia köögiga restoranide tutvustamist Tallinnas ning iseenda esitlemist välismaal. Hiljutine partner oli Helsingi ülipopulaarne restoran Farang.

Külalisõhtusöögid on huvitavad publikule, aga väga rasked kokkadele. Toidu valmistegemine võõras köögis ja serveerimine võõrastelt nõudelt võtab söögi maitselt ja väljanägemiselt sageli ära just need nüansid, mille poolest restorani austatakse.

Kodunt  väljaminek on risk, ahvatlus ja vaheldus samaaegselt.





Sellel ajal, kui restorani saalipoolel inimesi alles oodatakse, käib köögis alati vilgas tegevus.

Pildil on Matti Wikberg ja Tomi Björck Farangist ning Chee Loong Chong Chedist. Kahe restorani kokad jagavad ühte kööki innukalt. Niisugustel  kooskokkamistel on alati palju õppida.

Ja jube kiire on. Tallinnas ootas Farangi täismaja ning järjekord ukse taga. Helsingis oli Chedi suurem, kui Tallinnas. Kuna Farang mahutab rohkem inimesi, siis tuli Chedil sealse õhtu jooksul rohkem toitu teha, kui Tallinnas ollakse harjunud.







Farangi toidu üks eripäradest on rohke värske ja eksootilise maitserohelise kasutamine. Nende degustatsioonimenüü esimene käik - beteli lehtedes suitsuforell, röstitud pähklid ja forellimari iseloomustab hästi kogu järgnevat menüüd.

Forell ja pähklid pole mingi eksootika, aga beteli lehtede maitse püsib siiamaani suus. Tallinna jõudsid need küll pikast teest pisut räsituna, aga Farangi maitsete sissejuhatamisega said hakkama suurepäraselt.





Kuningmakrelli sashimi vietnamipäraselt. Lihtne, aga omapärane. Õigem on maitsta, kui proovida seda omapära sõnadega edasi anda. Nii juhtub heade maitsetega tihti.

Farangi degustatsioonimenüü on vaheldusrikas ning koosneb kokku kaheksast erinevast roast. Edevad kokad panevad oma ülipikkadesse menüüdesse pahatihti kokku nii palju maitseid, et vaid tõeline maitsekütt suudab sellest lugu pidada ja ära seedida.

Farang ei ole edev. Kui kõik saab söödud, on just niisugune tunne nagu peab: tahaks veel pisut, kahju, et kõik on juba otsas. Aga ka eesmärk on täidetud, oma järgmisel Helsingis käigul lähen kindlasti Farangi sööma.







Dim Sum on Aasia köögi kõrgem pilotaaž. Nendega on nagu meile tuntumates köökides pelmeenidega, enamasti käib kah-tasemel, harva väga head. Dim Sum’id on Chedi visiitkaart.

Helsingi restoranides Dim Sum’e ei pakuta. Või kui kusagil ongi, siis kindlasti mitte niisugusel tasemel. Farangi külalised ei ole juhuslikud inimesed. Chedi menüü esimene käik on neile muljetavaldav.





Samamoodi kaks järgmist rooga. Ülikuumal pannil praetud veiseliha. Sellest
ei tüdine iialgi.

Grillitud Tšiili mereahven Hiina meega. See on üks nendest toitudest, mille pärast Tallinnas tullakse Chedisse ikka ja jälle. Ka Helsingis näeb see ahven samasugune välja ning on sama maitsega.

Ka Chedi täitis Helsingis oma huviäratamise missiooni edukalt. Arvame, et naaberlinnade asukatena teame üksteisest praktiliselt kõike. Võta näpust!
1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com