*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Selleks, et minna edasi, tuleb minna tagasi



Kohvik Moon. Ebatavaline nimi. Ebatavaline asukoht. Aga muidu vägagi tavaline koht.

Kuigi kohvik on avatud suhteliselt hiljuti, teavad Tallinnas seda kohta kõik. Päris paljud on juba külastanud seda korduvalt, mitmed alles plaanivad. Aga see ei ole niisama lihtne, sest sobival ajal ei pruugi leida vaba lauda. Jah, lihtsas kohvikus õhtustamiseks on õigem laud päris aegsasti ette ära broneerida.

Mis imesid siis peidab endas lihtsa söögikoha sama lihtsa väljanägemisega menüü?





Teades, et köögis toimetavad Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejev, on imede ootamine täiesti õigustatud. Aga need imed ei lase ennast niisama kergelt tabada. Menüüst vaatavad vastu sama tavalised toidud, nagu on kohvik ise.

Nii head kokad, aga nii lihtsad toidud?!

Oma teiste restoranidega Ö ja Tchaikovsky (just nimelt teistega, sest mõlemad peakokad tegutsevad nimetatud kohtades edasi) pole neil praktiliselt võimalik kaugemale jõuda. Edetabelites ei ole kõrgemat kohta, kui esimene. Selleks, et minna sealt veel edasi, tuleb tegelikult minna tagasi.



Siin ta on, Romani ja Igori kuulus borš. Vana retsept väikeste täiendustega. Puljongist alates on kõik ise kohapeal tehtud. Ja liha on aeglasel tulel kaheksa tundi hautatud. Ikka nii, nagu gurmeekokkadel kombeks.

Gurmeest jääb puudu kolm asja. Tooraine ei ole parimast parim (loe: kõige kallim). Samasugune on söögikoha interjöör. Ja taldrikul on toit, mitte väljapanek. Aga preemiaks kolmest luksusest loobumise eest saab sööja harjumuspärasest poole odavama arve.

Imelihtne! Miks kõik ei ole juba seda teed läinud? Põhjus on veelgi lihtsam: töö. Selleks, et mitte kõige kallimast toorainest välja võluda kõrgele kokakunstile väärilised maitsed, tuleb teha palju-palju-palju rohkem tööd.







Boeuff a la tartar. Klassikaline toores liha. „Tuunitud” vesikressi kastme ja marineeritud sibulatega. Ainult lihtlabase tööga tänapäeval tippu ei jõua. Ka teadmised ja kogemused peavad olema sama head, kui töövõime.

Tagasipöördumine lihtsuse juurde ei ole Romani ja Igori originaalne idee. Seda on teinud ja teevad nii mitmedki tippkokad ka mujal maailmas. Nende tagasiminek on meie kõigi edasiminek puhtama, jääkidevabama ja parema igapäevase toidu poole.







Lambakotlett röstitud baklažaanide ja tomatikastmega. Tegelikult julgustükk taldrikul. Hakkliha endast lugupidavate söögikohtade menüüst ei leia. Kõnekas fakt sellest, et ka toidutööstusel ei ole mitte kusagile edasi minna. Tarvis on samamoodi tagasi minna.

Mooni lamba-hakkliha on ise kohapeal lambakoibadest hakitud. See on menüüs üks kõige populaarsem toit. Inimestel on vajadus meelde tuletada või hoopistükkis teada saada, missugune on korraliku hakkliha maitse.



Ö ja Tchaikovsky tasemest lugupidavatele inimestele Kohvikus Moon ei meeldi. „Kõik ei saa kõigile meeldida,” ei tee Roman sellest probleemi. Mooni tulemist võrdleb ta tulemisega omaenda koju. Siin on nii, nagu talle meeldib. Siin tehakse niisugust sööki, nagu just talle meeldib.

Iga kokk unistab oma restoranist. Roman sai oma restorani ilma sellest unistamata. Ta on lihtsalt nii praktiline inimene, et ei tegele unistamisega.

Moon läks käima kiiremini, kui arvati. Järgmine praktiline eesmärk on restorani Ö uue menüü tarvis üllatavate maitsekombinatsioonide leidmine. Kes palju teeb, see palju jõuab!
1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com