*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Vertigo ja Helsingi hotell Klaus K ühinesid.



Ühinemine ei toimunud majanduslikus mõttes. Äriuudistest me ei kirjuta!

Helsingi hotelli ja Tallinna restorani viis omavahel kokku hoopiski huvi veinide vastu. „Helsingi on lähemal, kui Pärnu!” propageeris Imre Kose omal moel varemgi aeg-ajalt läbi lipsanud Helsingi ja Tallinna kaksiklinna ideed.

Mark Skvorc, hotelli Klaus K ameeriklasest omanik, oskab oma hotelli ja Helsingit huvitavaks teha uutest vaatenurkadest. Seekord siis samad Austria veinid, kahe erineva linna kahes restoranis kahel järjestikusel päeval.






Omapärane idee läks hästi kaubaks. Avaõhtu müüdi välja ja kohe oli kohal ka märkimisväärne inimhulk Helsingist.

Ilmataat kahe linna ühinemist ei soosinud ning lasi linnadevälise laevaliikluse jäässe kinni. Soomlasi oodates kulus kihisevat tervitusjooki ohtralt ning lauda istuti rõõmsa tujuga.

Eelroa hirveliha, Grüner Veltliner ja créme brulée kooslus on sama ootamatu, kui kogu Vertigo ja Klaus K ühine ettevõtmine. Just niisuguste roogade pärast me Vertigosse ikka ja jälle läheme.




See toit peaks olema märk kitastest aegadest. Ei mingit Foie Gras’d, pardimaksa,  lihtsa peediga tuleb leppida!

Nüüd on kokkade tõehetk. Tuleb demonstreerida oma oskusi, mitte lasta liugu toorainete eksklusiivsusel ja kvaliteedil.

Vertigo jaoks ei ole see tõehetk draama. Pardimaksa hanemaksa asemel valmistatakse ja serveeritakse endiselt hea tuju ning voi la-ga. Oskustest ja teadmistest puudu ei tule. Toidud on huvitavamad, kui ei iial varem.








Siia saltimbocca, soe spinati-fenkoli salat ja viinamarja-grappa kaste. Toitude nimed on endiselt lennukad.

Tagasihoidlikule siiakalale võetakse maitsenüansside lisamiseks appi kaks erinevat veini. Õige hetk tähelepanu tõmbamiseks söögi ja joogi kokkusobivusele.

Meil mitte väga laialt tuntud Kamptal ja Viin (jah, viinamarjaistandus asub seespool Viini linnapiire!) tutvustavad ennast kõige paremast küljest.







Muraka tertlett valge ja šokolaadi-ingveri mousse ehk teiste sõnadega meie oma murakas väga heas seltskonnas.

Huvi, missuguseid toite soomlased samade veinidega pakuvad, on päris väljakannatamatu. Kui oleks homme võimalik Pärnu asemel Helsingisse minna, siis läheks kohe.

Ootame huviga Vertigo ja Klaus K järgmisi ühiseid üritusi.
1/5
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com