*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Château Kirwan. Tallinn, Vene tänav 10



Aasta  2010 Tallinnas jääb külma ja lumerohke talvega meelde neile, kellele meeldib jälgida ilmastikuolusid. 2003. aasta Bordeaux’s jäi kuuma suve ja erilise aastakäiguna meelde neile, kes on huvitatud veinidest. 9.veebruar 2010 Tallinnas oli eriline kuupäev selle poolest, et kuulus veinimõis Kirwan oleks otsekui asunud Tallinnas, Vene tänaval.

Seda, et keegi julgeb nii hinnaliste veinidega (pudeli hind restoranis 900-1900 krooni) Eestis korraldada kõigile avatud pidusöögi, juhtub haruharva. Et ühe söögi juurde juuakse sama veini neljast  erinevast aastakäigust, on rohkem veinikoolituse teema. Aga niisugune üritus veinirestoranis Dominic toimus. Ja läks täismajale!
See pilt tehti järgmisel päeval pärast pidusööki. Kirwani omanik Yann Schyler, veinirestorani Dominic sommeljee Imre Uussaar ja peakokk Allar Oeselg on eelmisel õhtul toimunuga ilmselgelt rahul. Kuigi see ei tulnud kergelt, sest Allaril sündis samal õhtul poeg, Yanni lennuk aga jäi lumetormi ning ta jõudis Tallinnasse alles hilisõhtul.

Aga Yann Schidleri sõnade järgi muudab veiniga tegelemine inimesed omavahel väga lähedaseks, tihti sõpradekski. Ja sõpruse jõul saab üle mistahes raskustest. Õhtusöögil osalenutel pretensioone ei olnud. See-eest kiidusõnu jagus ohtrasti.

Nii veinimeistritele kui restoranidele raskel ajal suhtub ta tulevikku väga optimistlikult. Bordeaux’s on veini tootmiseks parim pinnas ja klimaatilised tingimused kogu maailmas. Uus maailm on veinivalmistamise tehnoloogiaga korda saatnud imesid, et mitte nii hea kvaliteediga viinamarjadest teha paremat veini. Kui neid tehnoloogiaid hakatakse rakendama ka parimate viinamarjade puhul, siis saame näha uusi huvitavaid arenguid.




Kutse „ainult” kolmekäigulisele õhtusöögile tippveinidega kõlab nagu kutse kiirtoidu-õhtusöögile. Aga profid teavad, mida teevad. Menüüsse pole kirjutatud, et tegemist on eelroaga ning täiesti ilmselt pardirind seda ka pole.

Château Kirwani veinid ei kannata sissejuhatust. Tükike pardirinda ning 2004. aastakäik sobivad omavahel oivaliselt. 1999. aastakäigu võimsus aga pühib pardimaitse suust, otsekui poleks seda olnudki.

Kuid sibula-parmesanipirukas tuleb pardile appi ning mustsõstraleem lepitab võitlema tikkuvad osapooled lõplikult. Parmesanivõru värske salati ümber kaitseb mehiselt õrna salatit teiste maitsete ülekohtu eest.
Part oleks otsekui lammast ette hoiatanud, millega sel hakkama tuleb saada. Karree on tugevalt rasvane ja hästi intensiivne. Aastakäigud 2000 ja 2003 on „musklimehed tumedas ülikonnas ja frakis”. Suus nad kõrtsikaklust ei korralda. Esimene võtab endale fileetüki ning teine karree. Kitsejuustu-kõrvitsapüree mahitamisel saadakse tõrksalt meelestatud lamba taltsutamisega jamesbondiliku elegantsiga hakkama.

Sama vein, neli erinevat aastakäiku = neli väga erinevat veini.

Kui nii säravad peigmehed, nagu Château Kirwan veinid väikelinna kosja tulevad, siis pruutide (ehk toitude) ilu jaoks linnaelanikel niikuinii silmi ei jätku. Õhtusöögil ei proovitagi toidustilistika abil lisatähelepanu pälvida. Järgmise päeva pildistamise ajal pühendatakse toidu väljanägemisele tsipa rohkem tähelepanu.

Pulm on läbi. Aga vägev pulm oli. Jääb kauaks meelde!








Kuigi maitsete pulm suus sai ilmselt otsa, ei ole võimalik, et ilma sissejuhatuseta alanud õhtusöök saaks otsa ilma lõpetuse, ehk magustoiduta.

Maitsemeeltel on veel tajumisjõudu piisavalt, paljud peavad virsiku kreembrülee ja sinihallitusjuustu jäätise harmoneerumist Suternes’iga õhtu parimaks. Aga kõik on omal kohal. Magustoidu-veinipaar liigset tähelepanu ei taotle, kuid lõpetab söömaaja igati väärikalt.
1/5
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com