*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

2009 oli keeruline, aga hea aasta!

Niimoodi saavad möödunud aasta kokku võtta vist päris vähesed, aga restoranide puhul see aasta just niisugune oli. 50 parima restorani nimestikus ei olnud ligilähedaseltki nii palju uste sulgemisi, kui ennustati. Samas toimus aga mitu sündmust, mis rahvusvahelises mastaabis viisid osalenud restorani täiesti uuele tasemele.

Üks niisugune sündmus oli Ö peakoka Roman Zaštšerinski koostöömenüü Chez Dominique peakoka Hans Välimäkiga juunikuus. Kummaski restoranis toimus õhtusöök, kus pooled toidud valmistas üks ja pooled teine kokk.

Romani toidud seostusid hästi kaht Michelini tähte omava Hansu toitudega. Ö sai kindlustunde, et Tallinna parim restoran on võimeline võrdseks koostööks palju nimekamate ja tituleeritumate söögikohtadega.

Ootame põnevusega järgmisi uudiseid.







Meie eksootilise köögi lipulaev Chedi võõrustas kõigepealt ühe Michelini tähega kolleegi Kiin Kiini Taanist ning käis seejärel ise Kopenhaagenis vastuvisiidil. Eesti gastronoomia on mitmekesine, seda ei pea ega saa esindada ainult Eesti kööki pakkuvad restoranid.

Kiin Kiini nõudlikud püsikliendid jäid maitstuga väga rahule, nii nagu ka Taani karmid toidukriitikud. Kinnitust leidis see, et Chedi on Tallinnasse reisi ettevõtmist väärt restoran.
Ja Eesti annab igati toiduturismi sihtmaa mõõdu välja.

Pädaste mõisa kokkade tandem Peeter Pihel ja Kristo Malm viisid möödunud aastal mõisa restorani Alexander sõna otses mõttes enneolematule tasemele. Nende Läänemere saarte köök on silmapaistev mitte ainult Eesti mastaabis vaid kogu Läänemeremaade ulatuses.

Aasta kulmineerus kolmepäevase jõulu-eelse külalismenüüga Amsterdami hotellis l’Europe. Saarte köök serveerituna elavate ooperiaariate saatel oli väga emotsionaalne kultuurielamus.

Kevadel seisab ees ekspeditsiooni-laadne ringreis mööda Läänemere saari. Eesmärk - paremini ja põhjalikumalt tundma õppida traditsioone, avastada uusi kohalikke tooraineid ning vanu maitsvaid retsepte.








Ja lõpetuseks veel üka kinnitus Eesti restoranide hea taseme kohta. Peterburi ajakiri Where tunnistas Eesti Maitsete restoranikuu ürituse linna aasta parimaks restoranisündmuseks!

Uus aasta kestab juba mõnda aega. Kõik märgid näitavad, et see peaks tulema vähem keeruline ning veel rohkem edukas. Saame näha!

1/4
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com