*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Ribe tegi läbi värskenduskuuri

Restoran Ribe tegi hiljuti läbi värskenduskuuri. Tunnutust ja auhindu on sellel restoranil juba praegu rohekesti, aga ilmselt ei ole isu veel täis.

Suvemenüü on varasematest lühem, koosneb viiest eelroast, viiest pearoast ning viiest magustoidust. See võimaldab tutvustada ühe korraga kõiki restorani toitusid.
Möödunud aastal tunnistati Ribe restoranide seas kõige paremaks joogipakkujaks. Veini tähtsus selle restorani kontseptsioonis tuleb nüüd endisest paremini esile.
Restorani üks omanikest, Veiko Treumann ütleb, et kõige olulisem muutus ribes jääb restorani külastajatel märkamata. Remondi ajal uuendati oluliselt kööki. Nüüd on võimalik pakkuda õhtusöögi ajal mitu katet.

Kui menüü läks lihtsamaks, siis toitude kvaliteet tõusis. Köögi töö on ümber korraldatud niisuguseks, et toitude ooteaeg peaks varasemaga võrreldes olema palju lühem.
Homaari bisque lõhega, fenkol ja õun 9 €.

Kuigi menüü on lühike, ei ole valiku tegemine ikkagi lihtne. Kõik viis eelrooga tunduvad võrdselt huvitavad.
Kammkarbid, Chorizo kompott ja roheline sibul 14 €.
Marineeritud kõrvitsasalat, Ribe juust, krõbe kapsas ja röstitud seemned 8 €.
Veisetartar, trühvlikreem, kornišon ja redis 10 €.
Vürtsidega foie gras, peedimarmelaad, kumkvaat ja brioche 13 €.

Viie eelroa maitsmine kinnitab restoraniomaniku sõnu. Toidud on lihtsamad, maitseid on taldrikul vähem, üleliigne toredus on kadunud.
Uuenenud miljöö on toitudega koos samuti muutunud pisut lakoonilisemaks.
Kättevõidetud parima joogipakkuja tiitlit Ribe ilmselt loovutada ei kavatse. Niisugust asja kus, et valgeid ja punaseid veine eraldi pakutakse klaasiga arvukamalt, kui menüüs on toitusid, ei kohta mitte kusagil mujal.
Ribe sommeljee on Tanel Turk.
Lammas, Boulangere kartul, sibulad, spinat ja tapenaadi kaste 19 €.

 Ribe on alati rõhutanud, et fine dining ei ole nende pärusmaa. Toorainevalik seda väidet ei kinnita. Toitude hinnad jällegi pigem kinnitavad. Fine dining asendub lähemal ajal fun dining’uga, väidab üks kogenud restoranide arvustaja. Ribe on olnud selle fun'i stiilipuhas esindaja avamisest peale. Ehk siis palju varem, kui sellest on osatud rääkima hakata.
Tursk, spinati ja parmesani raviool, röstitud brokoli ja köömnekaste 18 €.
Barbarie pardirind, artišok, porgand ja sigur 17 €.
Põrsas kahel moel, röstitud seller, õun ja lehtkapsas 16 €.
Peedikook, rosinad ja trühvel 11 €.
Ribe köök töötab peale taasavamist tõepoolest nagu kellavärk. Töö organiseeritusega on Ribe hetkel eeskujuks kellele tahes. Restorani külastaja tunnetab seda kõige rohkem sujuvuse kaudu. Klient on kuningas ja dikteerib tempo. Kui soovib, naudib tundide kaupa. Kui on kiire, ei jää Ribe samuti hätta.
Juustuvalik 9 €
Sidruni-tüümianikreem, rabarber ja vaniljejäätis 5 €.
Frangipane kook, pošeeritud pirn ja toorjuust 6 €.
Kreeka pähkli kook, valge šokolaad ja jõhvikas 5 €.
Šokolaadi mousse, soolane karamell ja piimajäätis 7 €.

 Välise muutuse kõrval on Ribe sisemiselt teinud läbi vist isegi suurema edasimineku. Ribe on endiselt üks kõige kindlam soovitus külalisele, kes soovib tõestust, et Eesti on hea toidu maa.
1/22
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com