*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Muhu köök vallutab maailma



Eesti üks parimaid restorane Pädaste mõisa Alexander on praegu suletud. Talv ei ole Muhu saarel hooaeg. Ja parem ongi! See annab Alexandri kokkadele Peeter Pihelille ja Kristo Malmile võimaluse maailmas ringi vaadata. Ja mitte turistidena!

Vahetult enne jõulupühi jõudis toimuda kolmas Eesti kokanduse suur külaskäik aastal 2009. Sedapuhku Amsterdami hotelli l’Europe restoarani Excelsior. Seda maja juhuslikud kokad ei külasta. Seal ollakse harjunud millegi väga erilisega.

Kas Peetri ja Kristo Põhjala saarte köök on siis nii eriline? On küll!







Menüü algus ja lõpp.

Hoolikalt valitud ja veel suurema hoolega valmistatud valik Läänemere kasinatest andidest oli taas astunud sammu edasi. Vürtsikilu ja suitsujuust ning tume leib koos väikeste nippidega panid paljumaitsnud daamid ja härrad üllatusest kulme kergitama.

Aga Muhu hapurokk ei olnud arenenud kusagile.  Kes seda teavad, ei oska midagi muud tahatagi.  Kas juba klassika?!








Väike vahepala - kamakreem. Kama on ju ainus peaaegu ainult meie oma toit. Seda lihtsalt peab serveerima, kui ennast kusagil esindame.

Kama maitse otseselt kedagi jalust nõrgaks ei võta. Aga eksootiline on igal juhul.

Rustikaalse koduse kamaga harjunud eestlase jaoks on siiski tegemist väga hõrgu maitsega.

Sellel taldrikul on kogu menüü puhul kõige elavama vestluse põhjustanud komponent. Ei, see ei ole lambaliha oma headuses. Vaid hoopis see musta värvi, tekstuurilt kartulipüreed meenutav ollus.

Mitte keegi sööjatest ei osanud ära arvata, et tegemist on tuhastatud juurviljadega! Ning ka maitse oli kirjeldamatu! Niisugustel hotelliõhtusöökidel on alati juhuslikke külalisi. Ühes Aasia riigis küllap räägitakse just praegu legendi Läänemere väikesest saarest, kus inimesed muud ei teegi, kui imeliselt maitsvat sööki...

Pealegi oli tegemist ühe kõige emotsionaalsema esitlusega, mis Eesti toitu välismaal on kunagi saatnud. Viimase eest hoolitese ooperisolist Saksamaalt.

Muhu köök vallutab maailma. Sõna otseses mõttes.
1/4
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com