*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Platz on platsis


Ja temaga tuleb arvestada. Möödunud novembri, kaks kuud pärast avamist, osales Platz Räimekuul, ning pildil olev Vahemereline räime mille feuille tunnistati kõige paremaks räimeroaks. See toit on nüüd ka põhimenüüs ning seda saab süüa räimehooaja lõpuni.

Uue restorani algus on olnud väga hea. Lõunatunnil on siin raske kohta leida ning ka muul ajal jagub inimesi. Kindlasti mängivad selles oma rolli Platzi väga sõbraliku hinnad. Ja see, et praktiliselt  iga päev saab süüa midagi uut.

Platzi põhimenüü nendest toitudest, mis alati saadaval, on õigupoolest päris lühike. Aga näiteks selle loo kirjutamise ajal toodi kööki värske metskitse maks, mida jätkub kõige rohkem kümneks portsjoniks. Lõunamenüüd vahetuvad iga päev, värske menüü kolm korda nädalas. Kõiki toite ei pruugi päeva lõpuks jätkuda. Aga see pole tähtis, vaid hoopis see, et kõik on maksimaalselt värske.








Suitsukala kreemsupp vähisabadega. Mmmm.... meelde tuleb värske sooja suitsukilu maitse. Aga Platzi peakokk on itaallane. Tema suitsukala ei ole kilu ja mõttega kreemsupp on temale silme ette tulnud hoopis tomat.

Kuna ainult vähisabade maitse ja väljanägemise osas oleme temaga ühel meelel, siis on supp minu jaoks üllatus. Aga sugugi mitte halb üllatus!







Tallekarree peekoni-seenepiruka ja punaveini-meekastmega. Lambaliha ja pirukas? Samal taldrikul? Jälle üllatus. Ja jälle sugugi mitte halb üllatus.

Kui köögis on viis kokka ja menüüd praktiliselt ei ole, siis on fantaasia ainus asi, mis välja aitab. Tundub, et Platzi köögis on huvitav. Ja söögisaalis mitte vähem huvitav.

Kuna rahakott lubab sealt läbi astuda sagedamini, kui muudest restoranidest, siis järgmine kord ei ole vaja pikalt mõelda, kuhu sammud seada.








Aga ainult söök ei ole põhjus Platzi sagedaseks külastamiseks. Niisama omapärasel moel nagu Platzis pakutakse sööki, pakutakse seal ka veini. Hinnad on taas vägagi sõbralikud. Ja mis kõige tähtsam, kõike veine, mille hind jääb alla 500 krooni, saab ka klaasi kaupa.

Sarnaselt köögiga jõuab ka veinikeldrisse väikeseid ning juhuslikke partiisid huvitavaid veine. Seepärast tasub alati küsida, kas parasjagu on saada mõnda põnevat veini, mida menüüsse ei ole kirjutatud.

Rotermanni statsionaarsest talveturust asja ei saanud. Loodetavasti saab suveturg olema elujõuline. Sest Platz sobib suurpäraselt turu servale. Just niimoodi nagu ta varasügisel avati. Oma kuulsate Euroopa suurlinnade kolleegide kõrval näeb ta välja värskem, nooruslikum ning üllatavam. Just niisugune peab Tallinn olema Euroopa linnade peres.

Platzi asutamine masu-aja haripunktil ei olnud kerge. Pangad oma funktsiooni ei täitnud ja sisseseadet ei liisinud. Sellele vaatamata Platz oma funktsiooni täidab.  Pankade valed otsused ongi Platzi jaoks ainus masu ilmneminse viis. Üllatav vaatenurk ning samas julgustav.

Platz on platsis ja lahkuda ei kavatse.

1/5
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com