*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Chedi Kopenhaagenis

Käesolev aasta on Eesti restoranidele tähelepanuväärne. Siiamaani olime kuulsaid külaliskokkasid vaid meile kutsunud. Nüüdseks on toimunud kaks olulist vastukülaskäiku.
Roman Zastserinski restoranist Ö tegi suvel Helsingi Chez Dominiques ühismenüü Hans Välimäkiga. Chedi aga kostitas hiljuti oma toitudega Kopenhaageni Michelini tähega restorani Kiin Kiin nõudlikku publikut.

Need kujutised Kiin Kiini seinal  näevad külaliskokkasid haruharva. Erilised restoranid ei pea enda olemasolu meenutamiseks korraldama silmatorkavaid üritusi. Kiin Kiin on eriline restoran.

Chedil läks Kiin Kiinis väga hästi. Õhtusöök müüdi aegsasti välja. Ultramoodsa tai toidu huviline publik oli sama moodsa hiina köögi vastu uudishimulikult meelestatud ning ei pidanud pettuma. Chedi kokad olid külaskäigu hästi ette valmistanud.

Need kolm eelrooga pidid andma esimese vastuse taanlaste peamisele küsimusele, kas Chedi on Kiin Kiini vääriline. Toidud serveeriti õiges järjestuses. Rahuolu söödavaga muudkui kasvas. Küsimus sai selgelt jaatava vastuse ning tekitas tõsise ootusärevuse järgneva vastu.

Oma toidu tegemine võõras ümbruses ei ole restoranile kunagi lihtne ülesanne lahendada. Chedi toitude unikaalsus põhineb heal toorainevalikul ja originaalsetel töövõtetel. Kuid lõpptulemuse  seisukohalt on väga tähtis roll ka köögitehnikal, mis Chedil on harvaesinev.

Seepärast ei olnud võimalik Kopenhaagenis pakkuda kõike paremat, millega restorani sagedased külalised Tallinnas on jõudnud ära harjuda. Aga tähtsusetuid toitusid Chedi ei paku.  Ning külalisüritus oli mõeldud ennekõike isu äratamiseks.



Kaks olulise tähtsusega pearooga. Kas kõrgeks kruvitud ootused saavad väärilise jätku? Said küll!

Tšiili mereahven on hinnaline ja harvaesinev kala. Taanlastele pakkumiseks tuli see Tallinnast kaasa võtta. Oli kindlasti vaeva väärt, sest kujunes kohe ja üksmeelselt menüü lemmiktoiduks.

Efektse väljanägemisega loomafilee maitseb Tallinnas parem. Küsimus on liha küpsetamise temperatuuris, mis Chedi koduköögis on tänu erilistele vahenditele oluliselt kõrgem. Aga nii väikesed nüansid polnud enam olulised, sest õhtusöök oli juba kordaläinud.




Magustoit - valge šokolaadi mousse - ei tohtinud lihtsalt kõike eelnevat enam ära rikkuda. Ei rikkunudki. Vastupidi, pani maitsvale õhtusöögile väärika punkti.

Chedit hästi tundvatele külalistele eestist oli väga sümpaatne Kiin Kiini koostatud veinivalik Chedi toitude juurde.

“Võistlus” lõppes viigiga! Taanlased said maitsta kala, mida Taanis pole. Eestlased nautisid veine, mida Eestis pole. Seepärast ongi huvitav süüa hästi tuntud oma linna restorani toitu võõras linnas.

Chedi menüüd Kiin Kiinis saab näha siin:
1/4
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com