*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Mermeri siirad toidud ja inimesed

Rannakülad on üks ehe ja kordumatu osa eestimaast. Igal aasta-ajal ja iga ilmaga.  Teil ei ole seal tuttavaid, kellele külla minna? On ikka küll!

Saage tuttavaks! Tema on Merrit. Kodurestorani Mermer perenaine. Kui soovite süüa temavalmistatud roogasid, siis helistage talle ja leppige aeg kokku. Vastu võetakse teid, kui ammuseid tuttavaid. Nii lihtne see ongi!

Kõige keerulisem on Kolga-Aabla küla ning seal Merriti maja ülesleidmine. Kodurestoran ei peibuta neoonsiltidega, ega silmatorkavate teetähistega. See on ikkagi inimeste kodu.  Kuigi seal valmistatakse väga maitsvat toitu, ei hoita seda ainuüksi endale.

Kodurestoran on tuba, mida tavalistes majades kutsutakse köök-toaks. Selles toas ootab külalisi niisugune laud. See ongi kodurestorani ainus laud. Vastu võetakse üks seltskond korraga. Seltskonna kõige sobivam suurus on kuus inimest.

Kindlasti olete varemgi restoranis laua kinni pannud. Aga mitte kunagi ei ole restorani peakokk teile pool tundi enne lubatud saabumisaega helistanud, et täpsustada, kas olete õigel teel ja jõuate õigeks ajaks.

Mermeri puhul on see väga vajalik arupärimine, sest saabujaid ootab alati kaetud laud soojade kuklite, pesto, oliivide ja muu näksitavaga. Peremees Jaan teeb varmalt selgeks joogi-eelistused. Kõhedust, et tegelikult olete võõraste inimeste kodus, ei jõuagi tekkida.




Toidud tuuakse Mermeris lauale suurel alusel, kust igaüks saab ise endale paraja portsjoni taldrikule tõsta. Kui peaaegu maja akende alla ulatuv meri on sama küla kalamehele olnud lahke, paneb Merit lauale kala.

Seekord on see lõhekala. Et sattus sobiva suurusega isend, on carpaccio võrdluseks poekalaga oivaline. Selgub, et väljaspool kasvandust ei ole kala elu kerge. Rasva mitte mingisugust.

Sidruni-apelsini kaste, millega carpaccio on üle valatud, räägib selget keelt sellest, et perenaiselt on oodata hoopis palju enamat, kui lihtsalt kala viilutamist.






Tihti kostitab Merrit külalisi jaanalinnu lihaga. Et see ehedalt eestimaine on, kõlab väljamaalasele mingi veidra naljana. Aga linnufarm on tegelikult päris lähedal ning seepärast värske liha alati võtta.

Seekord on laual praetud jaanalinnu maks salatipadjal. Seda on õigem süüa pannitulisena. Selgub üks kodurestorani suur eelis. Pliidilst lauani on maad meetri-jagu. Enam värskemalt toitu serveerida ei ole võimalik

Maks maitsebki värske ja hea. Just nii, nagu peab.

Seekordse söögi peatoit on metskitse välisfilee wokitud juurviljade ning punase veini kastmega. Erinevalt eelnevatest toorainetest, on seekord tarvis tõsisemat kokakunsti. Kitseliha maitseb ju ikka tuimavõitu, valmista seda, kuidas tahad.

Wokitud värsked juurviljad annavadki toiduportsjonile vajalikke täiendavaid maitseid. Aga kaste! Lubatud punase veini kaste serveeritakse väikesest klaasanumast, ning kastmele on peale kallatud liha praadimisest pannile jäänud rasv. See topeltkaste teeb hirvelihale head, nagu teeb või leivale!

Merrit ja Jaan on väga siirad inimesed. Söömine nende juures ei möödu iialgi vaikuses. Sama siirad on nende pakutud söögid. Kui söögi kohta niimoodi öelda saab.

Meie söögi lõpetab kamavaht. Kuigi Mermer avati juuni alguses, on seal kõhu täis saanud juba umbkaudu 800 inimest. Nende seas on aukartust äratav hulk vaälismaalasi.  Ja välismaalased küsivad alati midagi eriti eestimasit maitsta. Mida muud kui kama on meil neile pakkuda.

Kolga-Aabla rannamajas läheb söögiaeg lennates. Paljud kokad maailmas elavad samas majas, kus asuvad nende restoranid. Aga need ei ole kodurestoranid. Restorani pidamine oma päris kodus on väga unikaalne tegevus.

Merrit ja Jaan on ka ise unikaalsed inimesed. Ja kodurestoranis Mermer söömine on unikaalne kogemus nii kodu- kui välismaalasele. Minge kodulehele www.mermer.ee, lugege läbi seal olev info ja helistage Merriti numbril, mille sealt leiate.

Nii lihtne on unikaalse kogemuse saamine!

1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com