*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Restoranis Ö on alati midagi uut

Sellel pildil vaatavad Ö köögist söögisaali poole rõõmsalt rahulolevad Helsingi restorani Chez Dominique peakokk Hans Välimäki ja Ö oma köögipealik Roman Zastserinski. Rõõmustamiseks on põhjust. Ühisele menüüle jagus söögisaali poolel vaid kiidusõnu.

Praegu on Ö-s uus suvemenüü. Kuigi alati tasub seal  küsida ka menüüsse mitte kuuluvaid roogasid! Mis need veel on?

Mitte ükski teine kokk ei räägi toorainetest niimoodi, nagu seda teeb Roman: lugupidamise, teadmiste ja armastusega. Tema köögis on alati mõni huvitav tooraine-leid, mille kasutamisega ta parasjagu eksperimenteerib. Sööja võib nendest eksperimentidest osa saada, kui oskab küsida ning keegi teine pole juba ette jõudnud.

Ja kui eksperimentidest ei õnnestu osa saada, pole hullu. Kõik menüüsse kuuluv on eksperimentide ja katsetuste heakskiidetud tulemus.

See toit - kuningkrabi soojade vutimunade ja rabarberiga on üks huvitavamaid kooslusi eelroogade seas.

Krabikoivad on imemahlased, vutimuna katki hammustades voolab sellest välja munakollane otsekui kastmeks. Rabarberid on siirupis pošeeritud. Kirrstomatitest tehtud hapukas vaht aitab krabi maitsel valla pääseda. See on kokakunsti kõrgpilotaaž!
Pearoogadest on intrigeerivaim küülikufilee kevadkogritsa kastmes. Sest kevadkogrits on mürgiseen! Aga kui need kolm korda hoolikalt läbi keeta, siis mürgisus kaob, kuid haruldane maitse jääb.

Lisaks fileele on küülikust ära kasutatud ka  neerud. Huvitava nüansi lisavad ise ahjus kuivatatud värsked kirss-tomatid. Nagu väike magus-hapu plahvatus suus.

Moonistruudel jääb väärikalt tahaplaanile, kuid on “maitsemeeskonnas” olulise tähtsusega. Näidates kohaliku tooraine kasutamise piiramatuid võimalusi.

Magustoitudest sobib eelnevaga samasse ansamblisse kõigr paremini Kohupiimabrülee rabarberi sorbee ja maasikatega. Toit mis on alati menüüs, kuid koostisosad muutuvad vastavalt aastaajale.

Pärast magustoitu saab selgeks, et iga toit Ö menüüs on otsekui omaette isiksus. Proovida tasub kõike.

Menüü pole iseenesest pikk, aga iga aastaaeg on lühike.
1/4
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com