*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Soome ja Eesti parimad kokad teevad koos süüa.

Viitkümmet parimat restorani on selgitatud Soomes neli ja Eestis kaks aastat. Parimaks on mõlemal maal algusest peale osutunud üks ja sama restoran. Soomes Chez Dominique ja Eestis restoran Ö.

Ka mõlema edu põhjus on sarnane. Peakoka isiksus, tema pühendumus ja “käekiri”. Juunikuu algul toimub üritus, kus ühekorraga on laual parim toit Soome lahe kummaltki kaldalt. Parimate restoranide peakokad Hans Välimäki ja Roman Zastserinski teevad süüa üheskoos.

Chez Dominique ja Ö on mõlemad moodsa köögiga restoranid. Esimene oma kahe Michelini tähega on teistest Soome restoranidest selgelt eristuv “klass omaette”. Teine on läbi  Skandinaavia- ja rahvusvahelise köögi avastanud kohaliku toidu kordumatu eripära.



Hans Välimäe toidud on ülikeerulised. Parimate toorainetege tehakse väga palju tööd. Kui taldrikul on nime poolest Anjou tuvi, on tegelikult lisandeid ülikülluslikult ning erinevaid maitseid mitmeid kordi rohkem, kui sööja on harjunud ühest roast saama.

Chez Dominiques töötanud Eesti kokad mäletavad hiljem pikki ja otsast lõpuni tööd täis päevasid. Sõjaväelikku distsipliini ja head töökoraldust. Ühest pilgust taldrikule piisab mõistmiseks, millest nad räägivad.
Kahe koka ühine menüü sündis nii, et Roman kohandas omad toidud Hansu toitudega kokkusobivaks. Romani road on oluliselt lihtsamad. Ühel taldrikul on korraga vähem maitseid ja need on maalähedasemad.

See on hästi näha toitude erinevast väljapanekust. Sellele vaatamata moodustub kahest erinevast stiilist unikaalne kombinatsioon. Söömine on nagu põnevusfilm, iga uus käik lisab uudishimu järgneva suhtes.

Hans reisib palju ja kasutab esimeste hulgas uusimaid ideid. Roman reisib teadlikult vähe ja tahab areneda ise omaenda ümbruses ning ilma tugevate mõjutusteta.

Hans Välimäki ja Roman Zastserinski ühist menüüd saab süüa 2. juunil Tallinnas ja 4. juunil Helsingis. Kogu menüüga saab tutvuda siin:

Restoran Ö
Mere pst. 6E, Tallinn.
Tel: +3726616150
restoran@restoran-o.ee

Restoran Chez Dominique
Rikhardinkatu 4, Helsinki.
Tel: +3586127393
info@chezdominique.fi

1/4
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com