*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Restoranis MEKK on Eesti esimene peakoka laud!


Ainuüksi peakoka laua olemasolu on märk sellest, et köögipersonali oskuste üle ollakse selles majas uhked. Eestis on palju häid kokkasid, kuid esialgu ainult üks peakoka lauaga restoran - MEKK.

See laud võib asuda kustahes. Kõige julgemas variandis on see otse köögis. Siis jõuab toit sööjani sekunditega ning lõhnad, helid ja kokkade töö jälgimine on üks osa elamusest.

MEKK-i peakoka laud asub köögist eemal omaette ruumis. Aga see pole tähtis. Sest peakokk René Uusmees oskab söögi valmistamisest rääkida sama hästi, kui sööki teha.

Peakoka lauas süüakse enamasti toitu, mida teistele ei serveerita. Missugust nimelt, see lepitakse kokku lauda reserveerides.

Laua otsas seinal on teleriekraan, mille kaudu saab piilukaamera ülevaate köögis toimuvast. Söömise ajal käib peakokk korduvalt “külas” ning seletab ära millest, mida ja mismoodi köögis tehti.

Seepärast ei maksa peakoka lauda reserveerida kärarikka peidusöögi tarvis, vaid sel puhul, kui on huvi tellitud söögi, selle valmistaja ning valmistamise suhtes.

Eestimaitsed.com poolt tellitud õhtusöök algab paljutõotavalt. Leib on eesti köögi uhkus. Paljud restoranid teevad oma leiva juba ise. Aga leiva serveerimise oskus jätab pehmelt öeldes soovida.

MEKK teenib sellega maksimumpunktid. Laavakivist alusel juuretisetaignast ise küpsetatud rukkileib, pähklisai rosmariiniga ning näkileib köömne ja aniisiga. Pealemäärimiseks taluvõi.

Isuärataja on sült. Lõigatud imeväikesteks kuubikuteks ja serveeritud napsiklaasist väikese lusikaga mekkimiseks. Rukkileivaga imehea.

Majavein on mitut moodi mõistetav jook. Parimal juhul maja uhkus. Esindab väljavalija head maitset ning asjatundmist. Enamikul juhtudel aga ilmetu odav jook, mida on võimalik müüa “hea” hinnaga.

MEKKi majavein Enate esindab kindlalt esimest. Moodne ja kunsti väärtustav väike veinimaja teeb oivalist Crianzat, aga tuntuks sai mitu aastat Hispaania parimaks nimetatud Rosadoga. Mõlemad veinid on niisugused, mille pärast üksi tasub Savoy hotelli majja minna. Mitte ilmtingimata sööma, vaid näiteks kamina ees majaveini nautima.

Ka Enate Chardonnay on igati korralik ja passib hästi moodsa eesti köögu kalatoitude ning heledate lihade juurde.



Pardifilee on oivalise küpsusega ning hooajaliste lisanditega. Spargel, savoykapsas ning redis on värskelt turult saada. Isegi kartulipüree on kevadiselt roheline. Lehtpeterselli mahlast.

Mustsõstra kaste ning maapirni kreem hoiavad maitse mahlase ning eestimaise.

Viiest roast koosneva menüü söömine peakoka lauas jätab moodsast eesti köögist väga hea mulje. Ei ole ultramoodne, kuid on paslikult pidulik. Söögi ajal suhtlemine peakoka ja sommeljeega avardab teadmisi ning tekitab mõnusa meeleolu.





Eesti seni ainsas peakoka lauas restoranis MEKK saab süüa õhtust ettetellimisel.

Suur-Karja 17/19
Tallinn

info@mekk.ee
Tel:6806688

1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com