*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

B-sides@Kaks Kokka

Kahes Kokas leidis aset huvitav õhtusöök “B-sides”, kus maitsti vähem tuntud maitseid ning kuulati kõrvale “b-poole-muusikat” muusikat. Kahel kokal oli taas külas Peeter Pihel, muusikat valis Heidy Purga. Kõigest kokku sündis tubli elamus. 

Heidy Purga on pildilt puudu. Tema valis sellel ajal juba muusikat. Pildile pääses aga õhtusöögi teenindust juhtinud Heiko Hiller. Teenindusel oli elamuse tekitamises väga oluline osa.
Meie omad, põlve otsas tehtud joogid, murravad julgelt muude maade uhkete jookide kõrvale. Nii oli ka Kahes Kokas. Õhtu algas Prantsuse vahuveiniga, jätkus Ameerika valge veiniga, aga lõppes vormsi õlle ja Alduri Pruulitoa Mustsõstralikööriga. Iga jook oli omal kohal.
Kohe alguses võttis maad muusika loodud meeleolu. Lihtsalt lobisemine asendus omaette olemise ja nautimisega. Ka toitude nimed olid põimitud muusikasse, põhjust kõrvaklappe peast ära võtta eriti ei olnud.
Krõbe “kraam” - esimesed maitsed muusika kõrvale.
Muusikaga meeleolu loomine ja selle suunamine on tõsine tegevus.
Külaliskokk Peeter Pihel on esikohtade mees. Neli aastat hoidis ta Pädaste Alexandrit Eesti esirestoranina, tarvitses tal liituda Fäviken Magasineti meeskonnaga Rootsis ning ka sellest restoranist sai Rootsi parim.
Köök töötas Šveitsi kella täpsusega. Pooleteise tunni jooksul pidid lauda kantud saama üheksa erinevat rooga. Vot missuguseks muutub õhtusöögi tempo siis, kui külalised ei lobise omavahel vaid keskenduvad ainult nautimisele!
Praetud seaveri ja hapendatud porgandid
Ranno teeb selfie’t?
Tatrajahupannkoogid ja vadakuga maitsestatud sibulad.
Meeleolukas õhtusöök.
Linnumaksakreem ja röstitud kapsas.
Rannol on kevade maitse suus.
Tasasel tulel keedetud meriforell ja lauka või on lauale kandmiseks valmis.
Martin tunnetab õhtusöögi rütmi.
Õhtusöögi algusest on möödunud vaid üks tund, kuid juba kuues roog läheb taldrikutele.
Üleöö küpsenud veisesaba ja “tasty paste”.
Natuke karastust kulub ära ka köögis.
Kuidas oleks, kui igal õhtul söödaks 9 toitu ära pooleteise tunniga?
Toorpiim ja hapupiim.
Toiduga omaette olemine, kaaslaseks veel ka muusika on kindlasti kogemist vääriv elamus. 

Mõelda tasub ka selle peale, kui palju iga klient ka ise mõjutab seda, missuguseks kujuneb restoraniõhtust saadud elamus. Mida vähem omapoolseid soove (või hoopis kapriise?) ja mida rohkem usaldust selle vastu, et köök ja teenindus soovivad pakkuda sulle kõige paremat, seda vähem on pettumist.
Luuüdivorm ja puskari jäätis. 

Neli aastaaega on meie köögi rikkus, kuid samas ka väljakutse. Just praegu elame aega, kus loodus meile värsket veel ei anna ning sahvrisse kogutud talvevarud on lõpukorral. Aga sööma me peame ikka ja hästi süüa me tahame ikka. Nüüd on abi leidlikkusest.
Kõikidest arvamustest kõige tähtsam on kolleegide arvamus.
1/23
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com