*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Ribe kuninglik menüü


Kõrgeid külalisi on viimastel aastatel käinud Eestis ohtralt. Kõige hiljutisemad olid Hispaania kuningapaar. Iga visiidi ettevalmistamine algab külastusest palju varem. Ja üks oluline osa sellest on  söömine.

Ettevalmistuste aeg on Tallinna tipp-restoranidele töörohke. Toitlustaja valitakse välja enamasti konkursi korras. Hispaania kuninga auks korraldatud riigiõhtusöögi tegid Carmen Catering ia restoran Ribe.

Kuni 21. maini on igal huvilisel võimalik tunda end kuninglikult, ning nautida neidsamu roogasid.





Ribe peakokk Jevgeni Jermoškin ja tema meeskond koostasid menüü lähteülesandele vastavalt võimalikult kohalikust toorainest.

Eesti toit on alati olnud lihtne. Niisugune sai ka neljakäiguline menüü, mis algab Tallinna vürtsikiluga ning lõppeb rabarberikoogiga.  Kogu menüüd saab näha siin.

Eestimaitsed.com proovis nendest kahte.







Peedi kreemsupp on väljanägemiselt tagasihoidlik, kuid maitse poolest kaugelt mitte. Hapukoore vaht tasakaalustab intensiivse maitse sametiselt mahedaks. Ja kartuli-odrapall muudab lihtsa talusupi kuninglikuks igas mõttes. Braavo!
Ribe Sommeljee Margus Linkgreimi valitud veinid on ebatraditsiooniliselt erinevatest maailmajagudest, aga selleks on mõjuv põhjus.

Veel enne, kui selgus pearoog ise, otsustati vein, mida selle juurde serveeritakse -Jean León Cabernet Sauvignon 2002. Jonnakas mees, kes tegi läbi karjääri Ameerikas taksojuhist esimese maailmakuulsa restorani oamanikuni Hollywoodis. Ning omanimelise veinimaja loomiseni Penedésis Hispaanias.

Cabernet Sauvignoni viinamarjadest ei teatud Penedésis midagi, enne kui Jean Leon neid seal jonnakalt kasvatama hakkas. Samasuguse jonniga tehakse Eestis Põltsamaa Kuldset. Kolmas menüü juurde kuuluv vein, mis pildilt puudub on Ameerikast Washingtoni osariigist pärit Riesling.





Soe rabarberikook on jonnaka veini malbe, kuid iseloomukas kaaslane. Kalevi šokolaadiga paneeritud jäätis ja Vana Tallinna likööri kaste koogi juures... sellega on kõik öeldud!

Kuninglikku menüüd saab Ribes proovida kahe nädala jooksul, esmaspäevat neljapäevani alates kella 17-st, kuni 21. maini. Hind 450 krooni, koos veinidega 650 krooni.





Vene tn. 7 Tallinn
Tel: +372 6313084
E – P 12-23

info@ribe.ee
www.ribe.ee
1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com