*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

S. Pellegrino Young Chef 2015

Möödunud nädalal toimus Peterburis S.Pellegrino Young Chef 2015 regionaalne finaalvõistlus, kus pääsu eest maailmavõistluse finaali võistlesid 10 noort kokka, kellest kolm olid Eestist.

 Suurtes linnades on kõik suurem ja uhkem. Väline efekt loob tihti mulje, et ka sisuliselt on siin kõik parem. Kui aga Peterburi restoraniköökidesse sisse vaadata, siis ei jää Eesti omad, kui mõõtmed välja arvata, alla mitte millegi poolest. 

 Seda kinnitasid ka võistluse tulemused.
S. Pellegrino Young Chef on mastaapne üritus. Maailm on jagatud 20-ks regiooniks. Igas regioonis saadab osaleda sooviv kokk kõigepealt žüriile pildi ühest oma autoritoidust koos tutvustusega. Nende piltide põhjal valitakse välja 10 paremat, kes sedasama toitu nüüd juba üksteisega võisteldes peavad hindajatele valmistama. 

 Võistlus kogub tähelepanu tõusvas joones. Noortele kokkadele on see kindlasti väga heaks hüppelauaks. Vähetähtis ei ole ka see, et kõik võistlusega seotud kulud kannab korraldaja. Seega ole vaid mees või naine ja võistle!
Võistluse-eelne vahuvein. 

 Juhukülalisi siin ei ole. Kohal on kolme žürii esindajad. Esimese žürii moodustavad profikokad. Nende otsustatud võitja läheb edasi finaalvõistlusele. Toiduajakirjanikud valivad enda lemmiku. Ja S.Pellegrino kutsutud külalised publiku lemmiku.
Võistlustanner. Hindajad istuvad suurte ümmarguste laudade taga. Igal võistlejal on saali servas oma serveerimislaud, kus ta ühe abikokaga koostöös serveerib oma võistlustöö kokku sajale taldrikule.
Kõik 10 võistlejat on laval. Kõige arvukamalt on Venemaa esindajaid - neli, (nendest üks on küll itaallane). Eestlasi on kolm, ukrainlasi kaks ning lisaks on veel ka üks lätlane. 

 Iga roa puhul tuli hinnata toiduainete kasutamist, meisterlikkust, erinevate tehnikate valdamist, koka annet ja toidu väljapanekut (huvitav, miks maitset hindama ei pidanud?). Kõike 10-punkti-süsteemis. 

 Piltide ja kirjelduste järgi toidu üle otsustamine oli esimese vooru žüriile kindlasti kaelamurdev ülesanne. Võistlustööde tasemes oli suur vahe sees.
Tutvustame viit rooga, mis teiste seast esile tõusid. 

 Võistluste ainsa magustoidu valmistas itaallane Fresa Peterburi restoranist Barberini.
Alar Aksalu toit oli tehniliselt keeruline, aga väljapaneku oli ta hästi läbi mõelnud. Täpselt samamoodi teised Eesti esindajad. Nii tekkis olukord, kus Eesti toidud olid hindajatele kohe saada ning neid prooviti ühena esimestest. Aga esimesed maitsed jäävad alati kõige paremini meelde!
Alar Aksalu “Räim Tomatis”.
Annika Uibo oli ainus naissoost võistleja. Naishindajate sümpaatia kaldus teadagi, kelle poole.
Annika Uibo küülikurullid verikäkiga.
Restoranid, kus kokad töötavad, olid kindlasti jätnud võistlustöödele oma märgi. Venelastest ajakirjanikud isegi arutasid pikalt ja emotsionaalselt, kas tegemist on üldse koka autoritööga, või oleks neid roogasid õigem nimetada restoranide võistlustöödeks. 

 Igatahes restoran Cru oli võistlejate kaudu esindatud restoranidest ajakirjanike seas hästi tuntud ja ilmselt kõige huvitavam. Mida iganes Pavel Gurjanov ka ei teinud, tähelepanu oli väga suur.
Pavel Gurjanovi toit “Maitse, mis jääb südamesse”.
Eldar Muradov Peterburi ühest kõige paremast restoranist Mansarda.
Eldar Muldarovi tuurakala oli valmistatud moodsal minimalistlikul moel. Kuigi hindamiskriteeriumid seda nõudsid, ei olnud tehnikatega eputatud ja puhtad maitsed pääsesid mõjule. Seda oli proffidest žüriil raske kõrvaliseks teguriks jätta ning võit kuuluski temale.
Auhind People’s Choice läks Annika Uibole Leib Restost.
Auhind Critic’s Choice Pavel Gurjanovile Crust.

Võistluse võitis Eldar Muradov Peterburi restoranist Mansarda.
Kuigi loodetud tähelendu maailmaklassi ei toimunud, said Eesti kokad väga hästi hakkama. Kaks auhinda kolmest on väga hea saavutus, rohke kogemustepagas on aga kindel kapital tulevikuks. 

 Ja ega see viimane S.Pellegrino Young Chef võistlus ei olnud.
1/18
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com