*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kas tähelennu-nädal?

Neid hetki, kus kohalikust nokitsejast saab hoobilt rahvusvaheliselt tuntud tegija, on Eestile antud harva. Alanud nädalal võib üks niisugune tähelend jälle alguse saada. Kolmapäeval toimub Peterburis S.Pellegrino Young Chef 2015 regionaalne finaalvõistlus, mille võitja pääseb maailma võistluse finaali. 

 Kümnest võidu taotlejast on eestlaseid tervenisti kolmAnnika Uibo Leib Restost, Alar Aksalu Ö-st ja Kahest Kokast ning Pavel Gurjanov Crust on võistluseks valmis. Tegemist ei ole lihtsate leemekulbi liigutajatega, vaid nende restoranide võtmetöötajatega.
S.Pellegrino võistlus toimub viiendat korda. Eestlased osalevad esmakordselt. Iga võistlev kokk valmistab võistluse käigus ühe oma toidu sajale inimesele. Roa puhul hinnatakse selle tooraine valikut ning ideed, toidu valmistamise käigus ilmnevaid koka ametioskuseid ja annet ning serveerimisoskust. 

 Seitsmest kogenud kokast koosnev žürii valib nende kriteeriumite põhjal kümne võistleja seast võitja. Auhinna saavad veel pressi lemmik ja pealtvaatajate lemmik. Võitja võistleb edasi suvel Milaanos EXPO 2015 raames toiumval finaalvõistlusel. 

 Finaali pääseb kokku 20 erinevate regioonide võistluse võitjat. Kuna eelvõistluse kaudu osales üle 3500 noore koka 191-lt erinevalt maalt, on tegemist väga soliidse võistlusega ja kolm meie kokka regiooni finaalvõistlusel on juba hea tulemus.
Annika Uibo Leib Restost lõpetas Tallinna teeninduskooli kaks aastat tagasi. Kuid koka amet ei ole tema ainus omandatud amet. Enne kokaks õppima hakkamist sai ta hakkama hoopiski bakalaureuse kraadiga politoloogia erialal.
Leib Resto peakokk Kristo Malm iseloomustab Annikat kolme omadussõnaga: tarmukas, töökas, sõbralik. 

 Politoloogia teadmised ei ole köögis kindlasti mitte tähtsusetud. Mõttestatud tegevus, ükskõik kui lihtne see tegevus ka ei oleks, eristub alati lihtsalt tegemisest. Koka tarmukus ja sõbralikkus lähevad toidu valmistamise käigus toidu sisse täpselt niisamuti, nagu võivad minna ka ükskõiksus ja negativism. Meeleolud köögis väljenduvad alati toidu maitses ja retsept siin ei päästa.
Annika läheb võistlema küülikuliha, Eesti verikäki, heintes suitsutatud köögiviljade ja lillkapspüreega. Ta on pärit Lõuna-Eesti talust, kus kasvatati küülikuid ja köögivilju, nende toorainete ja maitsete keskel on ta üles kasvanud. Verivorsti-tegu mäletab ta maast madalast ning lapsena nurus ta alati, et vanaema temal ka midagi teha lubaks. 

 Toidu maitsed on lihtsad, ausad ja puhtad. Koka isiklikku kontakti toorainega peab Annika kõige tähtsamaks. On kaks erinevat asja, kas valmistad toidu porganditest, mida ise ole kastnud ja rohinud, või kusagilt hulgilaost kasti sees toodud kaubast. See lähenemine on viinud Leib Resto Eesti parimate söögikohtade hulka, näis kas see aitab Annika maailma parimate noorte kokkade sekka.
Alar Aksalu on pärit Eesti teisest servast Saaremaalt. Kuigi Eesti on väike, süüakse meie maa erinevates otstes siiski väga erinevat toitu. Ka Alar paneb võistlustaldrikule oma lapsepõlve maitsed. Aga need on muidugi rohkem merega, kui maaga seotud. Hommikuti ärkas Alar ikka koos lõhnaga, mis levis värske, just merest püütud kala praadimisega.
Kuressaare ametikoolist on tuule tiibadesse saanud terve “maffia-jagu” tegijaid kokkasid. Nende seas on Peeter Pihel kindlasti kõige tuntum, aga veel Kristo Malm (Leib Resto), Allar Oeselg (Dominic), Ranno Paukson ja Martin Meikas (Ö/Kaks Kokka). 

 Heas mõttes maffia on nad aga seepärast, et sööki teevad nad ikka Saare-moel, kus iganes ilmakaares nad ise parasjagu asuvad. Ei ole mitte ühtegi teist niisugust piirkondlikku toidutegemist esindavat seltskonda ja sellest on kahju.
Lapsepõlve praetud räimest on võistlustöös saanud madalküpsetatud räimerull. Lihtsast kalast on saanud seeläbi vägagi õilis roog, teema-arendus teeb noorele kokale au. 

 Roa nimi: “Räim tomatis,” on ilmselt intrigeeriv ka võistlusplatsil Peterburis. Köögiviljad kartul, tomat ja lillkapsas esinevad toidus mitmel erineval moel.
Pavel on pärit Tallinnast, oma võistluskaaslastest on ta pisut vanem ja kogenum ning ette näidata on ka üks väga soliidne võistlustulemus - Pavel on Aasta Kokk 2013. 

 Võistlemine talle meeldib ning ta peab võistlemist tugevaks koka ametit edasiviivaks ja stimuleerivaks jõuks. Paveli ambitsioon ei ole omada enda restorani, Pavel soovib olla kokk, kelle auhinnakapis on kõige rohkem “ühikuid”.
Cru peakokk Dmitri Haljukov on võistlemises Pavelile kindel eeskuju. Kõrvalt nägemine, kuidas käib ettevalmistus maailma kõige prestiižikama kokavõistluse Bocuse D’Or jaoks, Pavelit ei hirmutanud, vaid pigem tõmbas kaasa. Ka nendel võistlustel sooviks ta tulevikus kaasa lüüa. 

 “Tubli poiss,” ütleb Dmitri Paveli kohta, “Aasta Kokaks niisama lihtsalt ei saa”. Uudishimu ja järjepidevus on Dmitri meelest need omadused, mis Pavelit teistest kokkadest edukamaks muudavad.
Pavel kasutab oma võistlustöös lamba kaelatükki ja südant, mustjuurt ja karulauku. Erinevaid komponente on Paveli roas vähem, kui teiste eestlaste võistlustöödes, aga maitsed on hästi paigas. 

 Eesti noored kokad lähevad võistlema kolme väga erineva, kuid kindlasti väga konkurentsivõimelise roaga. 

 Hoiame neile pöialt!
1/11
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com