*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Pädaste 3.0

Suur suvi hakkab kätte jõudma. Pädaste mõisa uksed on pärast talvevaheaega külalistele avatud olnud juba mõnda aega. Rahu, vaikus ja idüll ootavad siin ees. Täpselt nii, nagu igal aastal. Ometi on see suvi Pädastes taas kord eriline. Eesti kõige parema restorani Alexander kööki on sisse kolinud uus peakokk - Matthias Diether. 

 Enne Muhu saarele kolimist jõudis ta oma võimeid põguslt näidata Tallinnas Nehis. Seal nähtu ja maitstu tegi väga-väga uudishimulikuks, mida hakatakse pakkuma Pädastes.
Pilk kööki kinnitab restorani staatust. Käib kibekiire, kuid väga süsteemne askeldamine. Veel hakkab silma, et seltskond on sellel aastal rahvusvahelisem, kui ei iial varem. 

 Imestamiseks ei ole põhjust. Meie saarte köögi Alexandri teostuses tunnistas White Guide möödunud aastal ainsana Eestist rahvusvahelisse meistriklassi kuuluvaks. Kes on maailma köökides ringi kolanud, sellele ei ole saladus, et ka kõige paremaid rahvuskööke arendavad viimasel ajal edasi üha enam teistest rahvustest profid.
Matthias Diether tuli Pädastesse Berliinist. See linn pürgib jõudsalt maailma paremate toidulinnade hulka. Head toitu on seal väga palju, kuid seda süüakse liiga kiiresti. Ilma nautimata ja otsekui moe pärast. 

 Pädaste esindab Matthiase jaoks vastupidist. Toit on siin kindlat aukohal. Selle nautimiseks võetakse spetsiaalselt aega. Ja see aeg mõisas sõna otseses mõttes seisab.
Pädaste park, aed ja mereäärsed niidud annavad Alexandri köögile maitsenüansse ohtramalt, kui varasematel aastatel. Mõisa taimetarga Anna-Liisa Piiroja roll muutub aasta-aastalt üha tähtsamaks.
Toidulauas tervitatakse sööjat isuäratajaga lamba keelest ja harknäärmest koos nõgesepüreega.
Karulauk, vutt ja muna.

 Esimene kevadise värskuse taldrikule tooja Eestis - karulauk - on roas esindatud mitmel moel. Eesti keeles on vaid üks eriline sõna toidu headuse kirjeldamiseks - hõrk. See sõna tuleb kohe kasutusele võtta.
“Vaese mehe angerjas” on Pädaste toorainete seas leidnud kindla koha. Värskelt korjatud maitsetaimedel on väga oluline roll selle roa maitsenüansside kujundamisel. Kui varem oli Pädastes kombeks ootamatute nimedega maitsepomme väga üksikasjalikult tutvustada, siis nüüd lastakse kõigepealt maitsetel kõneleda iseenda eest.
Angerjas, punane kapsas ja sinep. 

Siin see on. Kevadmenüü kõige imelisem roog. Suitsuangerja tartar, punase kapsa leem ja sinepivaht. Selleks, et tõsiselt edendada kohalikku kööki, tuleb osata seda vaadata kõrvalt!
Koha, veisekeel ja tomat. 

 Liha ja kala samal taldrikul on selle aasta toidumaailma tippmood.
Jaanalind, oblikas ja redis. 

 Jaanalinnu triloogia. Lisaks pehmele rinnalihale on selles roas veel maks ja muna. Kaste on südameidvõitev.
Must sõstar

Must sõstar bežee ja geelina. Kuusevõrsesuhkur!
Porgand. 

 Porgand mitmel moel ja aedharakputk.
Kitsejuust, kumkvaat, Campari. 

 Kumkvaat ja Põhjala saarte köök? Just nimelt! Kumkvaat kasvab sööjate silmade all, otse keset söögisaali.
Üheksakäiguline õhtusöök möödus peaaegu märkamatult ja lõppes kiiremini, kui oleks tahtnud. 

 Kolm viimast Pädaste peakokka esindavad kõik erinevaid toiduvalmistamise stiile, kuid Pädaste jääb ikka Pädasteks. Uus menüü on kindlasti lihtsam, kui eelmised, kuid puhtaid selgelt esile kerkivaid maitseid pakub rohkem. 

 Kohalikust lihtsast toorainest on siiski võimalik teha lõptu arv uusi toitusid. Tuleb ainult pühenduda rohkem, kui ei keegi teine.
1/14
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com