*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Haven - mustamäelaste oma sadam

Tallinna kolmest suurest magalarajoonist on Õismäel või selle lähedal häid söögikohti terve rida. Lasnamäe loodetavasti kunagi veel näitab ennast. Mustamäel aga võib märgata esimesi tõsisemaid katsetusi. Uues gstrobubis Haven on veebruar Ukraina köögi kuu.

 Ukraina söögikohatdega on samuti proovitud siin ja seal, aga pidama need ei ole jäänud. Seega ei olegi Ukraina söögi sõpradel praegu muud võimalust, kui veebruarikuu jooksul Havenist maksimum võtta.
Haven on gastropubi. Fidel Castoga ei ole sellel mitte mingisugust pistmist, kuigi kõige asjatundmatumad külastajad nii on arvanud. 

 Kui gastro, siis peaks täpsustama veel seda, et tegemist on kodugastroga. Havenis pakutakse korralikku kodust sööki piisavalt atraktiivsete hindadega.
Ukraina kuu raames pakutakse erimenüüs kokku 11 erinevat toitu. Tegemist ei ole mingisuguste asjatundmatute katsetustega, köögis ja söögisaalis tegutsevad inimesed, kellel on kogemust Ukraina köögiga vajadusel ka teistele jagada. 

 Ukraina kuu on lugupidamisavaldus ka nendes ruumides varem tegutsenud trahter Bogdanile, mis vähese huvi tõttu oli sunnitud uksed sulgema.
Haveni omanik on piloot Oliver (vasakul). Ja-jah, Estonian Airi lennukeid tüürib ta poole koormusega veel praegugi, aga piloodi töö muutus pikkade aegadega… rutiinseks. Oma söögikohas aga rutiin ei kimbuta. 

 Raivo on Haveni peakokk. Inna esindab köögis väga head Ukraina-tundmist.
Ei ole olemas õiget Ukraina söömaaega ilma Massandra veinideta. Nendes valik Havenis on aukartust äratav. Ukraina kuuga seoses on saadaval ka väga eksklusiivsed joogid.
Kui rääkida Massandrast, siis ei pääse üle ega ümber teisest Raivost, Raivo Raidamist. Tema oleks kindel kandidaat Eesti kõige kirglikuma veinimüüja tiitlile. Kui kõik maaletoojad oma pakutavat nii hästi tunneksid ning sellesse niisuguse poolehoiuga suhtuksid, nagu Raivo, oleks Eesti praegusest oluliselt rohkem veini-usku.
Tatrapliinid (2.90 €). Kui lisada seened, heeringa või soolalõhe, siis lisandub hinnale veel üks euro. 

 Üksi liinide põhjal ei maksa ühegi restorani köögile hinnangut andma hakata. Kõik on korralik. Kõige rohkem meeldib pliiniportsjoni hind.
Ettekandja Julia esindab slaavi külalislahkust suurepäraselt. 

 Esimesed külalised, kes pärast uste avamist kohe sisse astuvad tunduvat ühtlasi olevat esimesed püsikunded. Suheldakse siin omamehelikult, peenemaid kombeid taga ajamata.
Supid on muidugi Ukaraina köögi au ja uhkus. Borš, mida ilma häbita serveerivad suurem osa Vene köögiga restorane ja kapustnjak, mida miskipärast tuntakse vähem, aga mis maitseb seda parem, mida harvem seda saab. 

 Suur kausitäis suppi maksab 3.60 €. Ja kindlasti ettevaatust nendega…, sest lauale tuuakse need alati tulikuumalt. Nii on Ukrainas kombeks.
Haven on Oliveri oma kätega viimistletud ja sisustatud söögikoht. “Rohkem oma” on ju ikka see, mis ise tehtud, kui kalli raha eest omandatud.

 Sisustus on niisama lihtne, kui on toit. Siin peaksid naabruskonna inimesed tundma ennast rohkem koduselt ja mitte niiväga otsima disainielamusi.
Kiievi kotlet (8.90 €). 

 Seda rooga õigesti ja odavalt ei tee. Olgu siis kodusel moel või professionaalselt. Peened restoranid võluvad välja pisut peenemad maitsed ning kasutavad kindlasti peenemaid lisandeid, aga peenrestoraniks pürgijaid on lugematult. 

 Tänavatoit on juba edukalt restoranidesse sisse läinud ja sinna pidama jäänud. Ilmselt sellest julgust saanuna teeb kodutoit peagi sedasama.
Ukraina muljed on enamikul inimestest ilmselt rohkem nostalgilised, kui kaasaegsed. Väikese annuse Ukraina-nostalgiat saab lehelaua väljapanekut sirvides.
Vareenikud kirssidega (3.90). Toit mis oli ülipopulaarne samuti tegevuse lõpetanud restoranis Odessa.
Seitsmes taevas - Kohanja (9.90 €). Magusa kolm varjundit koos kolme eksklusiivse Massandra veiniga. 

 See tuleks kindlasti ära proovida. Magusad on tehtud veinidega sobima ning kogu prortsjon om mõeldud degusteerimiseks pigem kahele, kui ühele inimesele. 

 Neid veine aga ilmselt väga tihti maitsta ei saa.
Haven on ilmselt pisut ajast ees. 

 Pariisis on juba kümnete robustse sisustusega ning lihtsat ja samuti robustset ning kodust toitu pakkuvaid söögikohti. Nendesse on tung, nagu tipptunnil trammi. 

 Haven ei julge (võib-olla ka ei oska) nii radikaalne olla. Ja Tallinn ei ole ka mingi uus Pariis (vähemalt praegu veel mitte). Aga soovime Havenile pidama jäämist ja pikka iga. Omal moel teevad nad head ja õiget asja.
1/15
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com