*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kuldnokk-kuldmokk

Kohas, kus Falgi tee ristub Toompuiesteega on muidu tähelepandamatust puumajade asumist saanud hea toidu pesapaik. Kuuldavasti olevat see olnud kinnistu arendajate nägemus, et ühe hoovi peal peab olema kolm erinevat söögikohta. Kiidame! Hotokast ja Pööblist on juba juttu olnud. Kuigi avatud kõige viimasena, ei jää Kuldmokk oma hoovinaabritele mitte millegi poolest alla.Kui Hotokas on kiirsöögikoht ja Pööbel on kõrts, siis Kuldmokk on restoran.
Väljast paistab imetilluke, aga seest juba tsipa suurem. Oleks oma nimeks peaaegu saanud Kuldnokk, sest kõrval pargis on neid lindusid palju. Aga ühe tähe vahetamisega sai nimi hoopis põnevam ja lingitõmbavam.
Grillitud kaheksajalg Kreeka moodi, läätsede ürtide ja sidrunikastmega 11 €. 

 Esimene roog, mida süüa soovitatakse tõstab ootused lakke. Kaheksajalga pakutakse praegu mitmes restoranis mitmel erineval moel. Seni söödutest on see kõige parem. Kaheksajalga on ohtrasti ja see maitseb hea värske. Liigseid lisandeid ei ole. Harva tulevad siinsetes Vahemere köögiga restoranides süües meelde originaalsed sealtkandi maitsed. Selle toidu puhul tulid. Loodetavasti tase ei kõigu ning kaheksajalg säilitab oma maitse ka kõikidel tulevastel taldrikutel.
Kuldmoka köögis toimetab Nikolaos Stavrakakis. See mees alustas Eestis tubli aasta tagasi Manna La Roosaga ning on läbi ajutiste ametite teistes restoranides nüüd siin püsiva koha leidnud. 

 Nikolaos on mitmekülgne kokk. Manna La Roosa toidtrikke ei meenuta Kuldmokas mitte ükski asi.
Vasikaliha tartar värske vürtsika ketšupi ja tagurpidi pošeeritud munakollasega 11 €. Ka see roog tõstab tooraine puhta maitse esile. 

 Menüüs on viis eelrooga, neli pearooga ja viis magustoitu. Hinnad jäävad 5 ja 18 euro vahele.
Hea söök lausa nõuab kõrvale head jooki. Kuldmokk eristub sellega, et klaasiga pakutavaid veine pärast sööki supermarketisse otsima minna ei maksa. Veinid on restorani omanike poolt enda jaoks Eestisse imporditud. 

 Meist põhjapool teevad seda paljud ka väga väikesed restoranid. Loodetavasti järgitakse ka Eestis seda eeskuju tulevikus rohkem.
Kuigi Kuldmokk avas uksed ilma avapaugu ja üldse ilma suurema kärata, on restoran üles leitud ja omaks tunnistatud. Niisama uksest sisse astuda lootuses, et küllap mõni vaba koht ikka leidub, on õhtuti paras risk.
Grillitud huntahven kapparite ja oliividega Põhja-Itaalia moodi 17 €. 

 Uut maitsekogemust see roog ei lisa. Toorained on tuttavad ja turvalised. Aga kust on sisse ostetud see ehtvahemereline värskus, millest siin nii palju puudust tuntakse, jääbki mõistatuseks. 

 Kolm rooga järjest juhuslikult hästi välja ei tule. Uudishimu selle vastu, kas maitsevärskus on tõepoolest püsiv, toob mind kindlasti õige pea siia majja tagasi.
Vahemeremaad tähendavad Kuldmokale kõiki neid maid, mis Vahemere ääres asuvad. Maroko maitsetega toitusid saab siin praegu ja ilmselt ka tulevikus maitsta. 

 Vahemereline köök on kindlasti üks kõige levinumaid restoranikööke Euroopas. Aga mida kaugemale merest endast seda vähem jääb järgi ehedust. Kuldmokk on osanud selle kohale transportida.
Kuldmoka õunakook vaniljekastmega 5 €. 

 Kokkuvõttes on Kuldmokk lihtne restoran. Siit ei leia mitte midagi niisugust, mida mujal juba olemas ei ole. Lihtsalt on tunda, et selles restoranis tehakse tööd, mida meeldib teha. 

 Nii vähe ongi vaja, et lihsalt restoran muutub heaks restoraniks. Võib osta kokku kulda ja karda, foie gras’d ja kaaviari, aga kui iga inimese kehakeel karjub, et nad teevad siin tööd raha eest, siis ei ole sellel kõigel mõtet. Klient viib oma raha ikka sinna, kus saab kogeda rõõmu ja kirge.
1/10
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com