*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Veel üks Ööbik!

Ööbiku gastronoomiatalu tegi talurestoranina kiiresti ilma ja murdis raginal sisse Eesti restoranide paremikku. Tundub, et Ööbiku nime kandvaid asutusi tasub tähelepanelikult jälgida. Ööbikuoru Villa Lõuna-Eesti kuplite vahel Rõuges annab nüüd endast jõudsalt märku.

 Siin saab öömaja ja soovi korral ka sutsuke spaad. Aga mis kõige tähtsam, siin saab ootamatult hästi süüa.
Villa kompleks jätab väljast soliidse mulje, aga kui aknast sisse piiluda, siis on pilt veel parem.
Restoarani juhataja ja peakokk Joel Helekivi, ei olegi hariduse poolest kokk. Aga see ei ole veel kedagi takistanud hästi süüa tegemast. Eriti veel kui teadmised toorainetst ja kogemused nendega on niisugused, nagu Joelil. 

 Ööbikuoru Villa on sõna otseses mõtte hea tooraine keskel. Mahelammas ja mahesiga, igasugustest juurikatest rääkimata, on ligilähedalt võtta. Päris olulist osa nendest juurikatest, mis restoranis käiku lähevad, kasvatab Joel ise.
Aga kõige kohaliku vahel isutab alati ka muude maitsete järgi. Esimesena saadab Joel lauale siiakala äkise rohelise pipra ja paradiisiõuna-šalottsibula vinegertiga (6 €). 

 Menüü vahetub restoranis vastavalt sellele, kuidas midagi huvitavat saadaval on.
Restorani hinnad peavalu ei valmista. Seesama äkis on kõige kallim eelroogadest (odavaim maksab 3.50 €). Pearoad jäävad hinnavahemikku 8-10 €. Magusroad 3-5 €. Kõik kuus hetkel meüüs olevat valget veini maksavad 19 €, viis punast jäävad 19 ja 29 € vahemikku.
Jahihooaeg on hoogsalt käivitunud ning metskitserümp ootas parasjagu Villa külaliste poolt ärasöömist. Selleks korraldati suisa eraldi üritus. 

 Metskitseliha rilette sibula-tomati salsaga (6 €), maitses nagu Pariisi bistroodes. Sealt Joel oma viimased ideed kaasa tõigi. Küsige näiteks, kas tal juhtub olema veel vasikapea rulaadi!
Kui Joel ei ole õppinud kokk, siis Daisy Tamm on. Kahepeale kokku ei jääda hätta ühegi roaga.
Õunasiidris hautatud metskitseliha köögiviljadega (10 €). 

 Kõik kolm rooga on olnud muljetavaldavad. Villa õigustab enda nime nii sisustuse, kui köögi poolest. Ei ole viimseni viimistletult peen, vaid parajalt rustikaalne.
Jaanuar on meie köögi kõige nukram aeg. Midagi kohalikku ja värsket ei ole ju lauale panna. Joelit see ei heiduta. Oma Kunnamõisa Mahekojas kasvatab ta värskeid võrseid. Neid piisab Villa jaoks ning jääb üle ka teistele müümiseks. Keda huvitab, võib koja Facebooki kontolt uurida.
Astelpaju créme brûlée orgaanilise siirupiga (5 €) on eriti hea Põhjaka astelpajunapsu saatel.
Talved on Rõuge-kandis vaiksed ja Villas on hubane.
Niisuguse tasemega majutust ei oleks oodanud.
Ööbikuoru väärib avastamist. Kohti, kus restoran on rajatud otse tooraine keskele on veel liiga vähe selleks, et mitte teada igaühte nendest isikliku kogemuse läbi.
1/13
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com