*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kaks kokka, kes kompavad piire

Kahekesi koos kokkamine kogub tuure. Duosid ja tandemeid, kes on üheskoos oma restorani teinud, leiab lähemalt ja kaugemalt. Kahekesi koos ongi õigem peakoka tööd teha, siis jääb aega ka tööväliseks eluks, arvavad Kahe Koka Ranno ja Martin.

 Kevadel avatud restoran on leidnud oma rutiini. Paljud asjad on läinud teistmoodi, kui alguses mõeldi.
Oma restoran on iga koka unistus. Tänaseks on see juba nii paljudel kokkadel olemas, et võib teha esimesi üldistusi. 

 Restoranist on saanud toiduäri asemel meelelahutusäri. Inimesi, kes suudavad ja tahavad olla söögivalmistaja, joogispetsialist, superteenindaja ning armastatud meelelahutaja ühes isikus, on tegelikult kaduvvähe. Seepärast on hea restoran väga harva sooloprojekt. 

 Ranno ja Martin mõistavad seda väga hästi. Kahes Kokas on kokkasid silmaganähtavalt rohkem, kui kaks. Iga toidu valmistaja käib oma sööki ka külalistele serveerimas. See loob meeleolu ning tekitab vastutustunde.
Saaremaa põdra pöff, marineeritud karulauk, forellimari, suitsumunakollane, põdrasammal (10 €). 

 Kolmveerand aastat tagasi, oma restorani esimestel päevadel, maitses Ranno ja Martini toit väga eelmise töökoha moodi ning nägi välja niisamuti. Aga need olid alguse kõhklused. Nüüd on Kahe Koka toitudel oma tegu ja nägu. 

 Ise oma tehtud toidu serveerimisega suudavad kokad luua sööjaga dialoogi ning saada tagasiside, mis läbi teenindaja läheks teel söögitost kööki kaduma. Kaks Kokka “kompavad” sööjaid ning hea maitse piire.
Esialgne unistus päris omast, lähedal asuvast linnakasvuhoonest, kadus kiiresti. See ei lahendaks midagi. Tühje toole leiab restos vabamalt vaid lõuna ja õhtu vahelisel ajal. Ise toorainet kasvatada oleks endiselt tore, aga sellega saaks rahuldada vaid väga väikese osa vajadusest.
Röstitud Atlandi tursk, lõkkekartul, hapukoor, kevadsibul, suitsuvõikaste (14 €).

 Kodumaine lähitooraine on hea ja meeldiv, aga kõik otsast lõpuni ei pea olema kohalik. See piiraks mõttetult. Kahe Koka isikupära peegeldub selgelt toiduvalmistamise lemmiktehnikates ning poisikeselikus igatsuses kogeda jälle lapsepõlve maitseid.
Järjest rohkem räägitakse (ja usutakse ka), et kokk annab koos toiduga taldrikul külalisele edasi ka selle toidu valmistamise meeleolu. 

 Kas meil on liiga palju morne inimesi seepärast, et me sööme enamasti mornilt valmistatud toitu? No need kaks kokka sellesse küll oma panust ei anna.
Kakao-hapukoorekreem, suhkrupohlad, kakaokrõbusk (5 €). 

 Nii mõnegi inimese kõige esimene omavalmistatud (magus)toit, kommenteerivad Ranno ja Martin selle desserdi saamislugu.
Jaanuar on kokale kõige nukram aeg, siis ei kasva siin mitte midagi. Või siiski? Köögis sai just valmis laar jäätist mustsõstrapõõsa okstest… 

 Sagedasele restoranide külastajale hakkab kergesti silma, kus uued ideed sünnivad, ning kes neid siis kiiresti jäljendama hakkavad. Nii. Ühes asjas ongi Kaks Kokka päris saamatud. Selles kopeerimises nimelt.
1/8
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com