*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Ristikheina kohvik Ristiku tänavas

Tallinn on jälle ühe pisikese aga tubli kohaliku söögikoha võrra rikkam. Ristiku tänavas tegutseb Ristikheina kohvik. Omanikel varasem söögikoha pidamise kogemus puudub, kuid seda innukamalt tahetakse asju teha hästi ja õigesti.

 Informatsioon, otsekui oleks tegemist pelgalt magustoidukohvikuga, ei pea paika. Tortidel-kookidel on siin küll oma tähtis roll, kuid süüa saab kergelt ja tugevasti, magusaslt ja soolaselt.
Kohvik on päris tilluke ja suuremaid inimhulkasid ühekorraga ei võõrusta. Sööjad-joojad on siin asjalikud, lihtsalt jorutamas ei käi. Sestap ei ole seni veel pikka järjekorda ukse taha tekkinud, kuid teinekord tuleb leppida ka sellega, et tass kohvi või pokaal veini püstijalu ära nautida. See ei ole midagi uut, Pariisi kohalikes söögikohtades on ilmast ilma niimoodi.
Baklžaanirullid punase sibula moosi ja toorjuustu kreemiga (3 €). Menüü on omanäoline, kuid esmatähelepanu tõmbavad endale hinnad. Need on väga mõsitlikud. 

 Rullidel on toorainete puhas maitse man ja näevad mõnusalt kodused välja. Omanike kodunt see idee pärinebki, aga koju kaasa võeti see idee Ungaris külastatud Gruusia söögikohast.
Ristikheina omanikud on Meelika, Jarmo ja Sandra. Meelika ja Jarmo teevad niisugust kohvikut, nagu meeldiks nendele endale. Sandra on seni tuntud ennekõike oma tortide poolest, aga nagu Ristikhein näitab, on ta võimed ja oskused palju mitmekülgsemad. 

 Kolmiku vaheline tööjaotus on väga selge. Igaüks teeb seda, mida on vaja teha.
Ristikheina kodune juust astelpajumoosiga (3 € ).
 Vahukoor ja hapukoor on juustuks kokku keedetud ning siis ahjus üle küpsetatud. Nii lihtne ja nii maitsev.
Peedihummus Ristikheina puuviljaleivakrõpsudega (3 €). Taimset päritolu toit teeb võidukäiku ning seda pakutakse aina rohkem. Korralikule restole kohaselt on leib ise küpsetatud ning seda võib alati ka väikese pätsi koju kaasa osta.
Rõõmu teeb pisike, kuid sisutihe veinivalik. Heade taskukohaste veinide väljavalimiseks ei pea ilmtingimata sommeljee olema. Oma maitsele peab kindlaks jääma ja eristuda tuleb julgeda. Kui Ristikheina sööma ei juhtu asja olema, siis klaasile veinile võib minna alati. 

 Pudel kõige odavamat veini maksab 18 ja kõige kallimat 26 €. Eesmärk ei ole pakkuda mistahes veini, hinna ja kvaliteedi suhe on väga hea.
Talviselt mõnus hapukapsa püreesupp krõbeda peekoniga 4.50 €. 

 Väga lahe versioon rahvustoidust hapukapsad sealihaga. Maitsed on tuttavad ja mõnikümmend grammi peekonit suudab suurepärselt esindada tervet siga.
Gurmee räimeburger (8 €). 

 Burgerist on ilmselt saanud uus Caesari salat. Vähe on kohti, kes julgevad selle menüüst välja jätta. Aga Ristikheinale on seda kerge andestada. Ei mäleta, et keegi kusagil veel räimeburgeit pakuks ning räim on suudetud küpsteda väga suupärseks.
Korraliku söögikoha korralikku joogivalikusse kuuluvad ilmtingimata ka õlled ja siidrid. Kohalikele inimestele meeldivad erinevad maitsed. Ainult kohalike jookide pakkumine ei ole siin ilmselt ratsionaalne. Ja sarnaselt söögimenüüga, ei ole ka joogimenüü mingi igavene dokument.
Searibi suitsuses musta sõstra marinaadis 10 €. Tegemist on kõige kallima pearoaga. Soovi korral võib tellida lisandiks värske salati, hautatud punase kapsa, röstitud lillkapsa salveiga, bulguri või kartulipudru. Lisandi hind on 1 €. 

 Portsjonid on suured. Väiksem sööja saab hästi söönuks juba eelroast, suuremale sööjale piisab pearoast lisandiga.
Kohvikust saab kaasa osta leiba-saia, kooki-torti. Ilmselt saavad olema populaarsed üritused Ristikheina catreingiga, sest ka seda saab nendelt tellida.
Ilmselt ei ole kaugel see aeg, kui äärelinnas on kesklinnast “maitsvam” elada. Siin ei taheta olla maailma nabad. Piisab sellest, et inimesed kilomeetri raadiuses oleksid rahul. See ei ole üldse mitte väike ambitsioon.
1/13
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com