*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Controvento teine tulek

Restoran Controvento asub siin, Katariina käigus, 1994. aastast saadik. Vaadake pilti hoolega, kas panete tähele mingit muutust? Ilmselt mitte. Ometi on see täiesti olemas. Ja küllaltki oluline veel. 

Kui kellelgi on väga terav silm, siis ta pani tähele, et restorani logo on pisut uuendatud. See ka mõni uudis? Ega ei olegi. Uudis on hoopis see, et uue Eesti Vabariigiga koos tärganud uus restoranikultuur on saanud nii vanaks, et vanemate poolt üles töötatud restoranid hakkavad minema edasi laste kätte.

 

    Ka pere siseselt toovad uued omanikud kaasa uue energia. Controvento teise korruse tagumine söögisaal on saanud uue ja värske väljanägemise. Varem baarile ja pizzale panustanud restoran muutis pisut suunitlust ning on nüüd klassikaline Itaalia pererestoran.
    1994. aasta 9. novembri Õhtulehest võib lugeda, et Controvento avamine raputas tugevasti tollaseid arusaamasid. Cappuccino oli peaaegu, et ennekuulmatu jook, panini põnev uudis ja pitsaahju ehitamine ulmeline ülesanne.
    Controvento köögi peremehed Rocco Russo ja Siim Soots peavad omanike uue põlvkonna nägemuse realiseerimiseks valmistama roogasid, mis võiksid korrigeerida alati kiirustavat Põhjamaist elustiili. 

    Et laua taga ei kugistataks sööki suure kiiruga, vaid võetakse toidu nautimiseks aega perekonniti, sugukonniti ja sõpruskonniti. Ning toit peab maitsma, nagu Itaalia samasugustes söögikohtades. 

    Mõlemad kokad on pika kogemusega ja see ülesanne neil põlvi nõrgaks ei võta. Menüü on varasemaga võrreldes pisut lühenenud, kuid täidab endiselt klassikalise Itaalia restorani asjatundja kõik soovid. 

    Asume proovima!
    Kitsejuustuga täidetud baklažaanirullid ei valmista pettumust. Need, kes on saanud toidu Vahemerelist värskust kohapeal tunda, ei unusta seda kunagi. Läänemere kaldal lihtsalt ei ole neid tingimusi, seepärast maitseb sealsete retseptide järgi tehtud toit siin enamasti sootuks teistmoodi. Aga nende rullide kohta seda öelda ei saa.
    Vitello tonnato. Nii palju, kui on erinevaid kokkasid, on sellel roal ka erinevaid maitsenüansse. Tallinnas on lugematu arv Itaalia restorane. Vasikaliha lõikusid tuunikala-majoneesi kastmes pakutakse nendest suuremas osas, ja paljudes teistes restoranides veel pealekauba. Controvento omad on praegu kindlasti linna ühed kõige paremad. 

    Söögisaali värske ilme (või miski muu) on andnud ka restorani toitudele uue särtsu. Varem hämar söögisaal on nüüd palju kirkam ning maitstud kaks eelrooga niisamuti.
    Controvento veiniriiul on olnud alati eeskujulik. Seal on palju jooke, mida naljalt mujalt ei leia. Veinikaardilt hakkab kohe silma see, et tegemist on restorani oma valikutega, mitte maaletoojate sommeljeede poolt sisse müüdud veiniga.
    Controvento valge ja punane majavein on olnud läbi aastate sama. Niimoodi sünnivad ja kinnistuvad traditsioonid.
    Aastakäigud vahetuvad, veinid mitte. Kuigi toit ja vein on Itaalia restorani puhul lahutamatud, ei ole Controvento veinirestoran. Toit on esmatähtis, sobiv vein kuulub selle juurde.
    Controvento asub tugevate muinsuskaitse poolt seatud piirangutega majas. Kui nad ka sooviksid, siis muuta nad restorani interjööri suuremalt ei saa. Aga nad ei soovigi ja seda ootamatult kõlaval põhjusel. Need veine on joodud selles ümbruses juba üle 20 aasta. Nii peab olema ja nii peab jääma.
    Mereahven bataadipüreega. Toiduportsjonid on Controventos suured, olgu tegemist eel- või pearoogadega. Erinevaid komponente on roogades minimaalselt. Niimoodi pääsevad esile puhtad ehtsad maitsed.
    Lambakarree tüümianiga musta oliivi kastmes. Uskuge või mitte, seda Rocco valmistatud lammast käivad mõned püsikliendid söömas restorani avamisest saadik. Klassika! 

    Samas ei suuda paljud klassikalised restoranid säilitada oma aktuaalsust ning sulgevad klientide poolt unustatuna uksed. Klassikal ja klassikal on vahe. Restorani sööma ei minda seda toitu, mida ise kodus saab hõlpsasti valmistada. Olgugi, et Controvento toidud on väga lihtsad ja traditsioonilised, on igal neist siiski oma isikupära. 

    Seesama isikupära lubabki Controventol edasi kesta ja õitseda ka siis, kui teised uksed sulgevad.
    Baar, kus 1994. aastal valmistati üle linna jutuainet pakkunud cappuccinot ja kokteile näeb ikka samasugune välja. Ainus erinevus on see, et tolle aja imed on tänapäeval igapäevased ja tavalised.
    Controvento kiidab heaks uute külaliste uued kombed, kuid ise eelistab jääda muutumatuks. Restorani omand läks vanematelt laste kätte. Ja restorani püsiklientuur tegi sedasama: nad harjutasid oma lapsed Controventoga ära ning õpetasid seda armastama.
    Controvento on magustoit Tallinna restoranide seas. Tavaline, tuttav, kodune… Kindlate ja väljakujunenud maitsetega.
    1/15
    Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

    Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

    EESTI MAITSED

    Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

    EESTI MAITSED TÄNA

    Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

    50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


    Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


    Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


    Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


    Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


    Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


    Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


    Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


    Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


    Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


    Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


    info@eestimaitsed.com