*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Veinivabrik

Möödunud aasta andis meile juurde mitu uut väga head söögikohta. Aga tuletas meelde, et jookide valik veel liiga paljudes kohtades ei küündi söökidega samale tasemele. 

Miks siis? Meie baarmenid ja sommeljeed on ju igasusugustel võistlustel saavutatuga kokkadest pikalt ees. Ilmselt toobki käesolev aasta kaasa esimese suurema edasiarengu jookide vallas. Sellele arengule on pannud aluse väikesed maaletoojad, kes möödunud aastal kogusid jõudu ja volüüme. 

 Saame tuttavaks ühega nendest - Vabrikuga, mis asub Tallinnas Vabriku tänav 6.

Vabrik on moodsalt polüfunktsionaalne ettevõte. Toob joogid maale, müüb neid hulgi ja jae. On vinoteek ning jagab õpetust.
Vabriku peremees on Andre Peremees. Muide üks neid vähesid inimesi Eestis, kellele on isiklik kogemus veinimeistrina.
Andre veinimeistri-kogemus on siin, selles pudelis. Zweigelti viinamarjadest Urbani veinikojas Austrias valmistatud roosa vein. 

 Tegemist ei ole poolpiduse katsetusega vaid vägagi tõsiseltvõetava veiniga. Sauvignon Blanci kääritamiseks kasutatud pärm on teistkordselt võetud kasutusele Zweigelti viinamarjadest free flow meetodil (ilma pressimata) saadud mahla kääritamiseks. Tulemuseks on ebatavaline õhuline, Suvignon Blanc’i meenutav maitse. 

 Tasub kindlasti proovimist, kuniks seda veel jätkub. Hind (7 €) aitab kiirele läbimüügile jõudsalt kaasa.
Austria veinimaana on Andrele ilmselt väga südamelähedane. Sealt pärit veinide valik ei ole Vabrikus hirmus suur, kuid on ikkagi väga mitmekülgne, tipnedes ilmselt parima vahuveiniga, mida Austrias valmistatakse Steininger Sektiga. 

 Tegemist on odavama šampanja hinnaklassi kuuluva väga kvaliteetse vahuveiniga.
Soovite teada missugust punaveini pakutakse alanud aasta Vabariigi aastapäeva presidendi vastuvõtul? Aga palun! Selleks tuleb vaid võtta redel ja õige kast laost üles leida.
Palun väga! Fratelli Giuliari Nemm. 

 Pakkumine on igal aastal meeletu. Vein ei tohi olla kallis, kuid peab olema eriline. Otsuse lagetab grupp väga häid spetsialiste. Ilmselt ei ole rohkem üksikasju tarvis.
Vabrikus ei kohta supermarketi rahvamasse. Pigem käivad siin asjatundjad, kes teavad, mida otsivad.
Näiteks neid veine ilmselt mujalt Eestist ei leiagi. Andre on usin pankrotipesadesse jäänud veinide odava hinnaga ülesostja ning hea hinnaga edasimüüja.
Teine Vabriku hea hinna ja kvaliteedi suhte saladus peitub teadmistes. Siin on kaks veini, mille viinamarjad kasvavad kõrvuti asetsevates aedades. Arzuaga eest tuleb välja käia 20 eurot, La Planta eest poole vähem. Üks asub piirkonna kõige paremaks peetaval alal, teine aga otse kõrval. Sellest hinnavahe tulebki.
Teadlikku veinivalimist uuel astal! 

Näiteks selles pudelis on tegelikult parem Prosecco, kui silt lubab. Tegemist on Vabrikule spetsiaalselt valmistatud partiiga viinamarjadest, mis pärinevad regiooni kõige parematelt väljadelt. Aga kui seda infot etiketil ei kasuta, ei ole vaja tasuda ka kõrget päritolumaksu.
1/10
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com