*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Eesti köök ei maga talveund

Kui üks restoran on väga edukas ning selle omanikud otsustavad avada teise veel, siis see esimene restoran käib alla… Niisugune on üks restorani-elu kirjutamata, aga hästi tuntud reegel. Kuid lõppeval aastal “rikkusid” seda reeglit vähemalt vähemalt kolmed erinevad restoraniomanikud. Üks koht, mis pidanuks alla käima, aga muutus hoopis paremaks, on Leib Resto&Aed. 

Kristo Malmi jaoks ei olnud Janno Lepiku poolt edasi antud Leiva pekoka kulp ei liiga suur, ega liiga tuline. Kristo toimetab resto köögis nii enesekindlalt, otsekui oleks seal olnud kogu aeg. Sellest annavad tunnistust vastu talve uuenenud menüü paremad palad.
Kalamatsi talumeierei fetajuust, põletatud Peri mahemõisa maisi, peedi ja tšillikastmega 8 €. 

 Endiselt on Leib teejuht ja eeskuju näitaja, kuidas talunikega saab ja peab koos töötama ning tooteid arendama. Eestimaine feta-laadne juust, mais ja tšilli? Miks mitte. Kui ainult esiisade kombel toimetada, siis ju arengut ei toimu.
Seeneraguu ricotta cnocchid ja Alt-Lauri talu lehtkapsas 12 €. 

Ja mis Eesti see veel on? Liha pole, ka kala mitte, aga pearoog! Ricotta ja cnoccid, hea maitse annab trühvel?! 

Tegelikult on peale trühvli kõik toidu komponendid siiski kodumaised. Roogadele kohalike nimede leidmisega peaksid tegelema filoloogid, aga nemad ootavad ilmselt, et restoranid neid palkama hakkaksid. Uus Eesti köök ei saa kindlasti hakkama ilma taimetoitudeta.
Tegelikult on peale trühvli kõik toidu komponendid siiski kodumaised. Roogadele kohalike nimede leidmisega peaksid tegelema filoloogid, aga nemad ootavad ilmselt, et restoranid neid palkama hakkaksid. Uus Eesti köök ei saa kindlasti hakkama ilma taimetoitudeta.
Pearu IPA on juba kolmas Leiva-meeste oma õlu. Indian Pale Ale Pearu on aus Eesti käsitööõlu ja keegi ei virise ega esita küsimusi. Nii ogni parem ja Pearu on tõepoolest väga aromaatne ja hea õlu.
Kreemine maapirnisupp praetud puravikega 5.50 €. 

Kui eelmiste toitude ja õllega Leib “kompab Eestimaa piire”, siis viimase kolme uue menüü uudistoiduga püsitakse vaguralt piiride sees. Aga supp on väga hea, ka piiride sees tundub toimetamisruumi jaguvat.
Pannil praetud kohafilee pastinaagikreemi, koriandrisalati ja porrukastmega 16 €. 

Toidu pehme ja krõbisev tekstuur täiendavad mõnusalt teineteist. Koriander on selle roa staar. Koha on restoranimenüüde suur lemmik, kuid Leiva koha eristub selgelt. Ilmselt peab selle eest koriandrit veel kord tänama.
Kirsid ja šokolaad. Jälle üks tubli täiendus heade magustoitude loetellu. Hetkel seda veel menüüs ei ole, aga nädala lõpuks pidavat juba jõudma. 

 Leib näitab, et Eesti köök ei maga talveund.
1/7
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com