*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kalamajakas näitab teed Pärnusse

Pikka aega ei toimunud Pärnu toiduelus suurt midagi. Suvi on seal alti täis siginat-saginat ja toiduelamusi on kõige selle keskelt raske leida. Muul ajal jälle sureb kõik välja ja isegi põhjust Pärnusse minekuks on raske leida. Käesoleva aasta kevad aga andis vähemalt kaks põhjust juurde.

 Esimene põhjus on Kalamajaka söögikoha avamine Pärnu turul. 

 Teisest räägime pisut hiljem. Diana ja Indrek Tekko ning Jaanus Krass avasid esimese korraliku tururestorani Eestis. Miks on kõikidel teistel turgudel asuvad söögikohad pehmelt öeldes mitte sisse astuma kutsuvad? Raske öelda ja pole ka tähtis. Kalamajakas näitab nüüd teed, missugune peab olema üks korralik söögikoht mistahes turul.
Kalamajaka lett Pärnu turul. Lisaks nendele kaladele, mida saab igal ajal ja igalt poolt, lisanduvad veel mitu nimetust värskeid kalu, millega teised miskipärast kauplema ei kipu. 

 Muude toorainete puhul räägivad kokad hooajalisusest, nagu päheõpitud luuletust. Veekogudes aga otsekui aastaegu ei olekski. Söögikohtade kalavalik on üheülbaline.
Ainult Kalamajaka oma söögikohas kipub menüütahvel jääma mõnikord lühikeseks. Nii palju on head värsket kala omadest ning võõrastest vetest. Veel rohkem on toitusid, mida tahaks nendest teha. Ja… vaadake hindasid!
Õrnsuitsu makrell. See roog vastab oma nimele täielikult. On nii õrn, kui üks maitse õrn olla saab. Ei pea midagi ookeani äärde reisima, et head värsket kala süüa. Korralikult läbimõeldud logistika võib teha imesid.
Hea kala söömine on väga isiklik tegevus. Selleks peab ennast lülitama offline.
Toormarineeritud hiidkrevetid. Neid saab ju igalt poolt! 

 Vale mõte. Niisuguseid kohe päris kindlasti mitte. Tooraine ülimale värskusele peab lisanduma ka koka soov see värskus lihtsalt esile tuua.
Kalamajaka söögikoht on tilluke ning varustatud kõige hädapärasemate vahenitega. Ometi on siin mõnus olla. Sisekujundus (või kujundamatus) on just niisugune, et kõik saaksid aru: kõige tähtsam on siin kala.
Täidetud kalmaar. Täielik vastand laialt levinud friteeritud kalmaarirõngastele.
Euroalustest söögilauad otsekui viitavad sellele, et sa peaksid kiiresti ära sööma, sest töö ootab tegemist. Ometi korraldatakse siin aeg-ajalt maitseküllaseid õhtusööke, kus aega kulub ohtralt, aga keegi ei kurda ebamugavuste üle. Neid lihtsalt ei ole
Krõbe Pärnu lahe ahven. Kohalik lihtne kala on konkurentsivõimeline mistahes eksootiliste mere-elukatega. Peab ainult olema kokk, kes selle võime esile toob. Jaanus Krass on just niisugune kokk.
Vein ja kala kuuluvad kokku, nagu vesi ja kala. Pokaal Chablis’d 4 euro eest? Parem siis juba kaks pokaali!
Gröönimaa paltus, maitseb kui jäämägede puhtus.
Marjane toorjuustu purk. Magustoit on samasugune, nagu soolased road. Pretensioonitu, aga väga maitsev.
Kalamajakas ei ole teiste söögikohtade vaenlane. Ei meelita kliente endale, vaid näitab eeskuju, kuidas värskete mereandidega ümber käia ja toimetab need kohale. Laske 

 Kalamajakal näidata teed tööl ja kodus. Te ei kahetse!
1/14
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com