*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Fresh toob Mustamäele värskeid tuuli.

Suur roheline silt torkab silma. Silt sildiks, on hoopis tähelepanuväärsem, et selle sildi taha on õnnestunud tegutsema palgata  hiljuti oma Michelini tähega restorani Helsingis müünud kokk Jouni Toivanen. 

Fresh on Erateeninduskooli õpperestoran, aga avarad ruumid võimaldavad oluliselt enamat. Kasvõi näiteks gastronoomiateatrit, mille esimene etendus möödunud nädalal toimuski.
Tehnilised võimalused on siin eeskujulikud.
Gastronoomiateatril on uhke lava. Sellel tahaks ilmselt esineda iga kokk.
Jouni Toivanen võttis toiduteatri tähendust sõna-sõnalt. Esietenduse teatraalsus ja dramaatika saavutati ohtra vedela lämmastiku kasutamisega kõikide toitude puhul.
Jouni ei ole siiski seotud ainult teatriga, tema juhendamisel valmib kogu Freshi menüü, mis on kõikidele huvilistele saadava kogu restorani lahtioleku ajal teisipäevast laupäevani. 

 Üks esimesi väljakujunenud lemmikuid selles menüüs on veiseliha tartar suitsutatud majoneesiga. Teatri jaoks kohendas Jouni rooga niimoodi, et viin, mida tartari kõrvale ikka võetakse, oli lämmastikuga külmutatud kujul kohe taldrikul lihaga koos.
Kammkarp, lillkapsas ja tsitrusesektorid “Nitro” on veel üks roog teatri esietenduse menüüst. Huvitav kuuma ja külma kombinatsioon ühes toidus. 

 Niisuguste roogade pakkumist Mustamäe väljanägemise poolest küllaltki ilmetus hoones ei ootaks. Ka Freshi igapäevamenüüd võib julgelt ootamatuks liigitada. Toitude nimed on küll pigem need, mis keset Mustamäed ei üllata, aga nimede lahtiseletus ja toitude teostus on eristuvad vägagi. 

 No näiteks Marokopärane tallekarree “Mangal” ras-el-hanouti, kuskussi ja soolase sidruniga. Hinnad haiget ei tee. Seesama tallekarree ongi menüü kõige kallim roog hinnaga 12.90.
Töö Mustamäel (vastavalt aasta aega kestvale lepingule on ta seal igas kuus kolm-neli päeva) on Jouni jaoks piisavalt suur väljakutse. Kolleegid ja köögi sisseseade on hoopis teistsugused, kui ta siiani on harjunud. 

 Aga ümber harjutamiseks on praegu väga õige aeg. Kallist fine dinigut on maailmas liiga palju ning mõõduka hinnaga fun diningut ihkavad sööjad rohkem. Selle pöörde tegemiseks Jouni oma osalusest kuulsas restoranis loobuski. 

 Heal kokal on tööd rohkem, kui teha jõuab, isegi siis, kui ta igapäevaselt restoraniga seotud ei ole.
Näiteks apetiitse toidufotograafia järele on nõudlus igal pool ja igal ajal.
Nendel, kes Freshi sööma lähevad, tasub siiski meeles pidada, et tegemist on õppekohaga. Iga profi kõrval on üks või mitu õpilast. Teenindus on esialgu kohmetu, aga selle korvab topeltkogus püüdlikkust.
Gastronoomiateatri etendused on planeeritud toimuma üks kord kuus.
Olga Teterez ja Jouni Toivanen. Kaks inimest, kelle koostöö muudab Freshi eriliseks.
1/11
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com