*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Talendid käisid kodus

Aprilli esimesel nädalavahetusel toimus väga oluline sündmus Saaremaa toiduelus. Saare kaks suurt kokatalenti olid korraks kodus käima ja pakkusid koos kolmandaga, kes saabus kodusaarele pikemaks ajaks, ühise õhtusöögi.
Kui kõik Saaremaaga seotud head kokad panna üheskoos õhtusööki tegema, siis saaks neid roogasid küll nii palju, et mitte keegi ei jäksaks ära süüa. Georg Ots Spa köögi kuulsaks teinud Toomas Lääts oli samuti kohal. Seekord uudishimuliku sööjana.
Peeter Piheli praegune töökoht Fäviken Magasinet sai just kaks Michelini tähte ning pakub White Guide’i kinnitusel kõige paremat toitu Rootsis. “Aus toit” oli õhtusöögi teema. Soolatud ja poolteist aastat vinnutatud lambakints oli Peetril kodurestoranist kaasas.
Tervitusjook.
Linaseemne-äädikakrõps, sinikarbidipp.
Õhtusöök üllatas esindusliku ja toitudega imehästi sobiva veinipaketiga. Fävikeni sommeljeega koostöös pani selle kokku Hannes Aedla Prikest.
Toorained + talendid = imeline maitse.
Krõbedal seaverel serveeritud forellimari.
Koduhane ja sinikaelpardi maksakreem, hapendatud tikrid ja must küüslauk.
Alar Aksalu, kelle esimest menüüd Georg Ots Spa restoranis pikisilmi oodatakse, pakkus omalt poolt Fävikeni toitudele lisaks kolme rooga. Metsaseene-consommé ja metsaseened viis ootused uue menüü suhtes ülikõrgele.
Kaheksa tundi mooritud lambakeeled, üle öö soolatud köögiviljad.
Meega röstitud tursk, üle poole aasta küpsetatud viljapuuaia saadused, vadakukaste.
Aurutatud kevadine kapsas, soolatud forellimari ja koor hommikuselt lüpsilt.
Madalküpsetatud lammas ja röstitud Saaremaa porgand.
Siloga maitsestatud piimajäätis, serveerituna maapärasel moel.
Ternespiim mustikakisselliga.
Vadakujuustupirukas ja metsürtidega fermenteeritud põhjapõdrapiim ehk gompa.
Ausat toitu Fävikeni-moel pakuti õigel ajal õiges kohas. Saaremaa noorte peakokkade oma ühenus on just sõlminud esimesed koostöökokkulepped kohalike põllumeestega, et parim kohalik kraam jõuaks kohalike restoranide laudadele kõige värskemalt. 

 Kuidas lihtsat kohalikku toorainet maksimaalselt väärtustada, seda osatakse Fävikenis küllap Põhjamaades kõige paremini. Georg Ots Spaa köögi noor kollektiiv sai hindamatu väärtusega kogemuse. Selle vilju tahaks kohe maitsma hakata, kui saare selle aasta esimene saak kööki jõuab.
Eriline oli ka teenindava personali päev. Nii tasemel teenindust ei mäletagi, et oleks varem selles majas kogenud. Tahes-tahtmata on elamus heast toidust suuresti teenindajate teha. Loodetavasti on selle päeva teenindus spaa restorani edaspidine standard.
Söögi sobitamine joogiga ei õnnestu Eestis samal tasemel, millel on söögi valmistamine. Ometi ei ole tegemist raketiteadusega. See viiest veinist koosnev pakett sobitus ideaalselt kõikide roogadega (neid oli kokku 14), mida sellel õhtul pakuti. 

 Ilmselt suurim väljakutse uuenevale restoranile on ka edaspidi samal tasemel söögi ja joogi harmoonia pakkumine. Aga väljakutsed ongi selleks, et need vastu võtta. 

 Soovime edu!
1/20
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com