*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

OKO igapäevane leib

OKO saab oma igapärvase leiva merest. Täpsemini mere ääres olemisest. Suurem osa Eestist on ju ümbritestud merega, seepärast meeldib meile aega veeta ja ka süüa mere ääres. 

Käesoleva aasta tabeli uustulnukatest tervenisti veerand asub otse merekaldal. Kas OKO positsioon on ohus?
Kindlasti on. Restoraniäris tasub ainult korraks käed rüppe lasta ning saavutatud edu on kohe läinud. 

Kell OKO köögis näitab täpselt keskpäeva. Restorani uksed tehti külaliste sisselaskmiseks just lahti. Mitte ükski külaline ei ole veel saabunud, aga köögis käib vilgas tegevus. 

Nüüd võiks loo rahulolevalt lõpetada, sest ilmselt ei ole siin käsi rüppe lastud. Iga söögikoht, mis soovib kuuluda Eesti parimate etteotsa, peab mõõtu võtma OKOga. Ja see ei saa neil olema lihtne. Aga kes Kaberneeme on juba tulnud, see ei raatsi siit ilma OKOs söömata edasi minna.
Leib on laual OKO moodi. Puravikuvõiga. 

Toidu väljapanek on selle resto visiitkaart. Alati üllatav, aga samas loomulik. Väga harva ülepakutud.
Otsustame tellida 35-eurose Joonase menüü ja peakokk tervitab meid selle eest kananaha terriiniga. 150 kihti nahka on rulliks keeratud ning sellest siis imeõhukesed viilud lõigatud. 

Mis on kõige maitsvam osa grillkanast? Loomulikult nahk. Kujutage nüüd ette, kuidas võiks maitsta 150 nahka ühekorraga… Vot täpselt nii maitsebki! Neelake sülg alla ja broneerige siia laud. Meie sööme senikaua edasi.
Esimene eelroog põdratartar. Kuna sööja teab menüüst ainult roogade arvu ning muud ei midagi, improviseerib Joonas iga roaga nii kuis jäksab. Seekord on lisaks võis krõbedaks praetud saiale ja parmesanile veel rediseviilud ning oblikavarred. 

Iga OKO roog pakub midagi otse ümbritsevat loodusest alati, kui see on võimalik.
Ühe restorani käekäigu seisukohalt on kõige ohtlikum seis siis, kui omanikud otsustavad avada veel teise restorani. Just selles seisus OKO praegu on.

Aga Noas rassivad omanikud ei ole Joonast siia üksi jätnud. Nad on pigem andnud talle vabadust. Ja seda Eesti üks kõige andekam ja kõige noorem peakokk just vajabki.
Teine eelroog makrell ja OKO “sushi”. Toores makrell on kergelt soolatud ja yuzu kastmesse (Jaapanis metsikult kasvav tsitruseline) tagasi ujuma lastud. Maailma kuumim toidutrend on Jaapani ja Peruu maitsete fusion. OKO käib moega kaasas.
Joonas on teist põlve kokk. Tema ise Martti Koppel ilmselt täiendavat tutvustamist ei vaja. Joonas on “köögis sündinud”. Kui teistele niisama noortele ja niisama andekatele oleks peakoka kulbi andmine veel ilmselt liiga vara, siis Joonase puhul oli see küllap just paras aeg. Niisuguse õhinaga töötegemist, kui OKO köögis, kohtab haruarva.
Pearoog - heinasuitsusiga. Pisut erineval moel, on see praegu veel paari restorani menüüs. Kui maitse poolest saaksid kõik pigem võrdsed punktid, aga liha tekstuuri ning (muidugi!) toidu väljapanekuga võtavad Joonas ja OKO lisapunktid endale.
Teenindus ei ole OKO-s alati toiduga võrdsel tasemel. Talve jooksul on küpsust ning köögiga koostööd selgesti juurde tulnud. Praegu, kui ukse taga ei ole veel järjekord, toimib kõik silmarõõmustavalt ladusalt. 

Suvi ja ajutiste abiliste tase otsustab siiski selle, missugusena mäletab OKO-t suurem osa külalistest.
Eeldessert mustikas ja oliiv. See maitse tekitab hardusetunde. Mulle oliivid eriti ei maitse. Purustatud oliivikastmes mustikaid võiksin süüa lõpmatuseni.
Dessert. Maltoosa panna cotta maltoosa-kruubijäätise ning vaarikatega. Vahva punkt kauaks meelde jäävale Joonase menüüle. 

Ka magustoitudega saab teistel restoranidel olema keeruline OKO-t üle trumbata. Kas siis OKO-l nõrkuseid enam üldse ei ole. On küll! Sobivate jookide leidmine nende suurepäraste, kogu aeg muutuvate roogade kõrvale, on praegu jäetud rohkem külalise enda teha. Kahjuks joogikaart söögikaardile ei vasta. Sellega tuleks kiiresti midagi ette võtta.
1/12
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com