*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Noa üks kuu pärast avamist

Noa on ennast Meriväljal spetsiaalselt restoraniks ehitatud hoones kenasti sisse seadnud. Agaramad külastajad on avamisest möödunud kuu aja jooksul jõudnud seda restorani külastada juba kaks või isegi enam korda. Aga uudishimu ei vaibu. Mis on Noa edu saladus? 
Kindlasti hea klientide vajaduste tunnetamine. Suur pühendumise ja töövõime.
Niimoodi, kui Noas, tehakse tööd vaid väga üksikutes Eesti restoranides.
Sööja seda tööd oma silmaga ei näe, kuid selle vilju saab ta maitsta mitmel moel.
Surf&Turf. Põrsasalat, kalamari, kurk.

Need, kes on restorani peakoka Tõnis Siiguri toitusid saanud süüa mitme aasta jooksul, teavad et tegemist on selle mehe ühe lemmikteemaga. Just nimelt teemaga, mitte roaga.

Kui oleks võimalik panna piltidena kõrvuti kõik need erinevad surfid ja turfid, mis Tõnis on teinud läbi aegade, saaks sellest ühe hästi õpetliku pildiloo toidumoe muutustest.
Noas on hubane. Erinevad sopid loovad erineva meeleolu. See on kindlasti üks põhjuseid, miks Noad ikka ja jälle külastamast ei väsita.
Veise tartar. Noa köök on kindlasti autoriköök. Veel täpsem määratlus tähendaks nende jaoks juba liiga suuri piiranguid. See roog näitab ilmekalt, kuidas kõige tavalisem muutub üpris lihtsalt vägagi eriliseks. 

Roman Zaštšerinski (Moon ja Kolm Sibulat) pakkus enne Noa avamist välja, et sellest restoranist saab uute kulinaarsete arengusuundade teenäitaja. Tal oli õigus.
Lamba kebab. Kapsas, jogurt, münt. See toit on üks Noa külaliste suuri lemmikuid. 

Noa (ja ka samade omanike OKO) eristuvad ennekõike oskusega üllatada igapäevaste toitudega. Seda tehakse kahel moel. Kas toidu silmarõõmu pakkuva serveerimise või hullutava maitsega. See kebab võidab südamed maitsega. Võiduka maitse saladus on aga ülimalt lihtne. Kebab valmib Josper ahjus.
Noa teenindus on ladus ja asjatundlik. Keegi küll kusagil kurtis, et ootas lauas pool tundi ning läks siis minema, kuna talle üldse tähelepanu ei pööratud. Kui niisugune juhtum üldse aset leidis, on see kindlasti üliharv erand, sest Eesti oludes väga suur restoran saadi käima üllatavalt probleemivabalt. 

Tõsi küll, see viimane on restorani külalise tähelepanek. Missuguse hinnaga on see väljapoole paistev probleemivabadus saavutatud, sellest eelistavad omanikud vaikida.
Lobster bisque. Noa stiilis. 

Ühegi komponendiga ei ole kokku hoitud. Fantaasiaga samuti mitte.
Kõiki veine (neid ei ole küll palju) pakutakse ka klaasiga. 

Nõue, et iga söögi juurde soovitab restoran joogi, on mujal maailmas hea restorani puhul elementaarne, aga meil juurdub visalt. Teine oluline puudus on pehmelt öeldes keskpärase majaveini kultus, mida kõige krooniks pakutakse tihti ainsa klaasiveinina. 

Noa kogemus näitab, et klaasikaupa müües läheb veini pigem rohkem, kui pudelikaupa. Muidugi peab igat jooki tundma, ning oskama seda tutvustada.
Soolatud siiakala, kurk, tillikaste. Kas sõnu on vaja?
Köök ja saal teevad Noas eeskujulikku koostööd. Teenindajad tunnevad toitusid ning ei jookse sööja esimese küsimuse peale kööki tagasi vastust hankima, vaid saavad enamasti täiesti iseseisvalt hakkama. 

See on ju loomulik. Aga miks seda ikkagi nii harva saab kogeda?
Ka banaaniga tegi Josper ahi imet.
Noalaad. Magustoit neljast erinevast šokolaadist.
Noa peakoka pool. Sellel ajal, kui fine dining restoranid riburada uksi sulgevad, julges Noa oma versiooni siiski avada. Just nimelt oma versiooni, sest Noa fine dining on klassikaline niisama palju, kui nende lobster bisque või Surf&Turf.
Tõnis Siigur ja Johannes Hõimoja teevad oma tööd otse nelja inimese söögilaual. Või on see vastupidi? Neli inimest saavad süüa otse kokkade töölaualt. 

See on nii väärt vaatemäng, et selles lauas istumise eest tuleb maksta eraldi tasu. Maksta soovijatest on tekkinud järjekord.
Ilma lisatasuta saab Noa peakoka poolel nautida ühte kõige kompetentsemat teenindust Eestis. Seda korraldab Kaul Jõul.
Igal õhtul enne uste avamist toimub köögi- ja saalipersonali ühine koosolek, kus kõik eesootav detailselt läbi käiakse.
Sööja kaasatakse Noa peakoka poolel alati uue toidu väljatöötamise protsessi. Selle roa puhul on pardilihaga juba kõik selge, aga mustikate ning oliivide omavahelise suhte lõplikuks paiakaloksutamiseks on tarvis veel erinevaid arvamusi.
Puravikukreemiga enam küsimusi ei ole.

 Õhtusöögi ajal saab külaline veel otsustada vaid selle üle, kas ta sööb neli või kuus rooga. Muude otsuste tegemises on ta osalenud varem. Kas märkamatult või märgatavalt.
Noa näol on Eestis juures üks väga arvestatav pretendent parima restorani tiitlile. 

Aga tibusid loetakse sügisel. Siis saame teada.
1/21
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com