*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Tartu restoranid Uppsalas ja Stockholmis.

Aprilli keskel sõidab Tartu paremate restoranide esindus Rootsi, kus kahe päeva jooksul pakutakse Stockholmi restoranis AG ja Uppsala restoranis Hamberg’s Fisk Eesti liha- ja kalatoitusid. Kõik olulised toorained võetakse kodunt kaasa. 21 päeva laagerdunud Tarvastu Saariku talu lihaveise abatükk, Peipsi siig ja angerjas ning Härjanurme kalatalu tuurakala. 

Mõlemad Rootsi restoranid, kuhu tartlsed süüa tegema lähevad, on tuntud, kui väga head tooraine tundjad ning kasutajad. Toitu tehakse nii, et iga tooraine erilised omadused kõige paremini esile pääseksid. Eestist pärit liha ja kala pakutakse mõlemas restoranis esmakordselt.
Henari Nõu Atlantisest, Ats Pärn, Urpo Reinthal ja Mari Linder Meat Marketist ja Felix Roomets Chez Andrést panid kokku menüü lihatoitudest.
Suitsutatud veise abaliha ahjukartuli, vürtsikilu, taluvõi ja sinepivahuga.
Kui lihaveise abatükk oskuslikult lahti lõigata, siis saab maiustada Flat Iron Steak’iga ehk aba steigiga, mis on peaaegu sama õrn, kui kõigi poolt armastatud sise- ja välisfileetükid. Tartu kokad pakuvad seda maapirni ja astelpajukastmega.
Veel üks vähemtuntud lihatükk veise abaosas on petite tender. Tartlased pakuvad seda Rootsis koos punapeedi, muskaatkõrvitsakreemi ja punase veini kastmega.
Piparmündi-piimavaht ja musta leiva karamell.
Hamberg’s Fisk on ühteaegu nii restoran, kui kalakauplus. Tuurakala tuuakse sinna esmakordselt. Seda saavad rootslased kahe päeva jooksul nii restoranis süüa, kui poest kaasa osta. 

Angerjat Peipsi järv pildistamise ajaks veel ei andnud, kuid see võetakse kindlasti kaasa, sest Rootsi angerjavarud on väga kokku kuivanud ning selle kala püük on juba pikemat aega keelatud.
Suitsutatud tuur kevadise salati ja valgeredise vinegretiga.
Köömnevõis praetud siiafilee aedviljawoki, peedijogurti ja mädarõikakreemiga.
Kirju koer
Kalatoitusid teevad Rootsis Polpo, Truffe, Dorpati ja Maitseelamuse Koja kokad.
1/11
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com