*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kõue mõisa uudised

Talv tõi Kõue mõisa uue peakoka. Nüüd, kus kevad käes, on uus mees ilusasti sisse elanud ning Kõue köök rändab ringi kaugel ja lähedal, just nii nagu mõisa kõige tuntum omanik Otto von Kotzebue omal ajal.

Kõue mõis oma kirju ajalooga on ideaalne paik restoranile, kus pakutakse eksootilisi maitseid. Kaheksa Jalga on sellele restoranile sobiv nimi. Ka fotograafil on siin huvitavam, kui mujal.
Väliselt ei ole restoranis Kaheksa Jalga muutunud palju. Valged linad on nüüd laual ning esmamulje seeläbi pisut ülevam, kui varem. 

Salapärased ollakse endiselt, sest menüüd ei ei saa enne restorani sisenemist näha mitte kusagil. Aga väike salapära sobib siia oivaliselt.
Hardi Nurmine, Kõue mõisa uus peakokk, tuli Eestisse tagasi maakera kuklapoolelt. Just sealtkandist, kuhu merereisid ka von Kotzebue viisid. Mõnda aega otsist ta oma kohta siin, nüüd on ta selle vist leidnud. 

Kõue menüü muutu mitte aastaaegadega, vaid meeleolude ja fantaasiatega.
Teine sisuline uudis on see, et iga toidu juurde, mis menüülehel kirjas, on nüüd ka sobiv jook restorani poolt välja valitud. 

Majaveinid on siin reas. See on päris ahvatlev rida.
Tervituseks pakutakse seekord omatehtud silmuga ampsu. Punapeedi-ingveri kaste ja must küüslauk ajavad maitsemeeled kenasti ärevile.
Esimese hooga maitselaev väga kaugele sadamast välja ei sõida. Ümbruskonna metsade seentest on saanud parfee ja Hardi karamelliseerib seda parasjagu.
Karamelliseeritud metsaseene parfee, mõisaleiva krõpsu ja kumkvaadi kompotiga. Must mees restorani seinamaalilt vaatab esimest rooga heakskiitva pilguga, kuigi temale on taldrikult tuttav vaid kumkvaat.
Teise eelroaga ning selle juurde valitud veiniga purjetame juba kaugele laia maailma. Tuunikala sashimi marineeritud jaapani redis kapparimarjad ja seesamiseemned. Kastmeks on maja majonees, mis varjab ennast sashimi all ja joogiks Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc. 

Tegemist on koka praeguse lemmikveiniga ning selle juurde mõeldud roaga. Nostalgilised maitsed sellest ajast, kui kokk veel teisel pool maakera ametis oli.
Esimene pearoog - sidrunheinaga aurutatud lõhefilee metsiku riisi ja colombo karri kastmega. Toit on just niisama eklektiline, kui restoran ja kogu mõis. Tekkinud on harmoonia, kus mõisa kollektiivi liikmed üksteist mõistavad. 

Kuigi endised road olid samuti suurepärased sobivad praegused mõis kontseptsiooniga oluliselt paremini.
Musta kardemoni ja kakaoga maitsestatud Saksa hirve sisefilee võis praetud aedviljade ja punase veini kastmega. Rüüpeks Masi Costasera Amarone Classico. Peaegu et ümbermaailmareis taldrikul ning klaasis. 

Lõuna-Ameerika ja Aasia maitsete miksimine on uusim mood. Eriti hästi sobib niisuguse moenäituse kohaks muidugi Kõue Mõis.
Alustasime metsaseene parfeega ja söögikorra lõpp hakkab lähenema… jogurti sufleega, mis serveeritakse karusmarja kompotiga. Joogiks soovitatakse Poli Mielet. 

Tehnikaid kokk valdab ning fantaasia lendab. Ka jookide puhul ei piirduta pelgalt veinidega. Kaheksa Jalga söögikohana tundub olevat tõusuteel.
Valrhona tumeda šokolaadi kreem Gorgonzola pikantse sinihallitusjuustu ja portveini-tšilli siirupiga. 

Söök kujunes seekord pikaks, aga mitme-setme-käigulised söögid ei ole tegelikult Kõue komme. Niisuguseid söömaaegu pakutakse eriüritustena. Muul ajal saab eksootika maitse suhu kahe-kolme roaga ning selle eest ei küsita hingehinda
Muljed päevast Kõuel saab kokku võtta viski- ja sigaritoas. 

Aga olgu viskiga ja sigariga, või ilma, Kõuel nähtav sobib nüüd palju paremini kokku seal pakutavate maitsetega. Isikupärases mõisas saab isikupäraselt süüa. Proovige ära!
1/13
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com