*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Tuljak võtab sõnatuks

Kui OKO restoraniga kuulsaks saanud mehed kuulutasid välja oma järgmise projekti - NOA - sündis suur elevus. Kõik tahtsid kohe seal ära käia. Isegi varem veel, kui uksed avati. Siis kuulutasid needsamad mehed välja, et taastavad Tuljaku. Ja sündis… vaikus. 

 Nõuka-aja nostalgia on vastuoluline teema. Sellega ämbrisse astumise tõenäosus on kümme korda suurem, kui võitjana välja tulemise võimalus.
Nüüd on Tuljak valmis, aga suhteliselt vaikne on endiselt. Instagram ja Facebook ei ole punnis sõnumitest: “Mina OLEN Tuljakus! Hahaa, ei tea kus teie ka olete?” Kas tuligi ämber? 

 Lõplike järelduste tegemiseks ei ole aeg veel küps. Restoran on lahti terve päeva ja inimesi on seal alati. Kuid Tuljaku suurus tekitab ikkagi kõhedust. Suvisel ajal mahub sisse ja välja ühekorraga hõlpsalt 300 inimest. Keskmise restorani täismaja - 40-50 inimest - tekitab Tuljakus pigem mulje, et polegi kedagi. 

 Aga ämbrist on asi kindlasti kaugel. Hoone on hästi ja maitsekalt ennistatud. Söögid-joogid on omanike senisele reputatsioonile vastavad. Jääb vaid küsimus, kuidas ikkagi suuruse ökonoomiaga toime tullakse.
Siin nad on kolm Tuljaku omanikku, kolm narkomaani. Töönarkomaani. 

 Tööstiil on neil teistest erinev. Igaühel on oma kindel vastutusala. Üksteist usaldatakse ning teise valda oma nõu ja jõuga ei trügita. Õigupoolest näeb neid kolme üheskoos päris harva. Ja siis on enamasti midagi uut teoksil.
Suitsusink, maapähklisinep, rukkileib, koorevõi. Tuljakuga seotud vastuolulised tunded kajastuvad hästi ka restorani menüüs. Vanad ja uued maitsed on esindatud peaaegu võrdselt. Selleks, et restorani ideed üldse tajuma hakata, tuleb kõigepealt ära süüa väga mitu toitu. 

 Esimene tuljaku eripära: koos leivaga pakutakse kohe kiivrit, ehk suupistet. 

 Kilukarp, tursamaks ja suitsusink on vanast ajast. Rohekarp ja Josper austrid uuemast ajast. Kõigi kiivrite hind on 6 €, austritel 15€
Ilusa ilma korral on Tuljaku terrass miljöö poolest klass omaette. Siia mahub 120 inimest.
Lisaks veel vanadest aegadest kaasa võetud grilli-ala, kus kolmes ahjus on söed valmis nende jaoks, kes oma roogasid ise grillida ning omaette piknikku pidada soovivad. 

 Siia saab broneerida laua, kus hinna sisse kuuluvad grillimiseks ettevalmistatud ahi, grillvardad kahe erineva liha, mereandide ning köögiviljadega ja esimesed joogid.
Rebitud salat, kanaga seesam, sidrunikaste. 

 Eelroogasid on menüüs kuus erinevat. Kõik maksavad 12€ ja valik on kirju. Üks lemmikuid on Tuljaku kunagisest menüüst uude aega kaasa võetud einevõileib. Kõige eksootilisem kindlasti Vietnami supp BBH. Koketses serveerimises võib olla kindel kõikide roogade puhul.
Joogid olid OKO algusaastatel resto nõrk koht. NOA avamisega saadi sellest üle ning parandati OKO vead. Tuljaku joogivalik saab ilmselt olema OKO ja NOAga võrreldes oluliselt mastaapsem. Ilmselt seepärast, et valikuga tehakse veel tööd.
Tuljaku teenindust juhib Raimo Huberg. Tuttav mees juba nendest aegadest, kui nad Tõnisega koos töötasid restoranis Bordoo. Vahepeal jõudis Raimo olla Pärnu restorani Raimond eduka käivitamise juures. Nüüd on siis käsil väljakutse nimega Tuljak.
8-jalg, risoto, spinat, Merlot.

 Pearoogasid on kokku kuus erinevat. Kõik maksavad 18€. Pildistasime-maitsesime kolme.
Atlandi tursk, õun, kartul, till, sigur.
BBQ talle ristluutükk, juurseller, parmesan, kress.

Tuljaku pearoogadel on ikka seesama hõlpsasti äratuntav Tõnise stiil. Omapärane on aga see, et Tuljak oma uudsusega ei peleta üldse himu minna NOAsse või OKOsse.
Tegelikult on tänaseks Tõnis oma töö Tuljakus “lõpetanud” ja kööki juhib hoopis Lauri Alvari Vahemaa. 

 Kui nüüd OKO peale mõelda, siis seal köögis on juba pikemat aega “omapead” Joonas Koppel. Tõnis Siigur on olnud mentoriks tervele plejaadile noortele kokkadele, kes on kiiresti tegijaks saanud. 

 Eriline on veel see, et kui näiteks maailma kõige teravamasse tippu kuuluv Taani restoran Noma on “sünnitanud linnatäie väikeseid Nomasid”, siis Tõnise juures töötanud kokad on hakanud ise kiiresti uut looma, mitte mentoriga koos tehtut kopeerima.
Konjakitoru, konjakikreem, seesam 

 Magustoitusid on Tuljaku menüüs 5. Kõik maksavad 6€. Pildistasime ja maitsesime neid kõiki. Konjakitoru on kindlasti väga tuttava maitsega nendel, kes on 70-nadtel Tuljakus käinud. See on praktiliselt ainuke toit praeguse Tuljaku menüüs, mis on varem olnu täpne koopia. Isegi konjak on Belõi Aist.
Ekleer, kukeseen, karamellikaste, šokolaad. 

Omaaegsest ekleerist on alles jäänud pelgalt idee. Tellige see. Kindlasti kõige erilisem ekleer, mida eales olete söönud.
Maasikad, kohupiim, münt.
Tiramisu “Tuljak”, mustikad, vanilje
Jogurtikreem, sidrun, vaarikas, basiilik. 

 Kõik Tuljaku magustoidud on vähemalt muljetavaldavad. Pärast nende maitsmist tundub siit väga kaugel olevat see ülejäänud Tallinn, kus magustoidumenüüdes peale creme brûlée, šokolaadikoogi ning jäätise suurt muud ei olegi. Ei ole seepärast, et magustoitude müük vähenevat kohe vähemalt kolmandiku võrra, kui neid ei ole. 

 Teha vahet väga hea restorani ning lihtsal restorani vahel on tegelikult imelihtne. Esimese käiakse söömas seda, mida kokk pakub. Teises käiakse nõudmas, et kokk valmistaks seda, mille järgi parasjagu isutab.
Söögieelistustest rääkimine on sügavalt isiklik teema. Ometi saab selle põhjalt teha väga suuri üldistusi. Noortele ei meeldi need road, mis vanadele. Eestlased söövad hoopis midagi muud, kui venelased jne. 

 Väga üksikud restoranid on niisugused, kus siiski vanad käivad meelsasti söömas koos noortega, eestlased koos venelastega, veinisõbrad koos õlle austajatega… Tuljakul on olemas kõik eeldused niisuguseks restoraniks saada.
1/19
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com