*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Kuidas suurest vaesusest sai suur rikkus

Dolomiti mäemassiivi kõrval asuv Prosecco piirkond oli veel möödunud sajandi viimasel kümnendil vaene kant. Mäed ei ole siin enam kõrged, kuid ei ole ka laugjad. Seepärast on igasugune looma- ja köögiviljakasvatus praktiliselt võimatu. Iga töö tegemiseks kulub siin kuus korda kauem aega, kui tasasel maal.

Olukord tundus lootusetu seni, kuni koristati esimesed viinamarjasaagid.
Dolomiitidesse takerdub suur osa vihmapilvedest. Vihmavesi voolab kõrgete mägede nõlvadelt madalamatele ning toob kaasa rohkelt mineraale. Ülimineraalne pinnas annab Glera viinamarjadele erilise maitse. Nendest saab valmistada vahuveini, mis on kvaliteedilt konkurentsivõimeline kõigile tuntud šampanjaga.
Eriti kvaliteetseks kasvavad viinamarjad 107 hektarise pindalaga Cartizze mäel. Nende hektarite 140-ne omaniku omandi väärtusega on toimunud mõnekümne aastaga täielik metamorfoos. Mitte kellelegi vajalikust ning sisuliselt müügikõlbmatust maast on saanud Itaalia kalleimaid. Seal kasvatatud viinamarjadele konkureerivad nüüd kõik prosecco tootjad. Cartizze nimi prosecco pudelil muudab selle koheselt kolm korda kallimaks tavalise prosecco pudelist.
Prosecco kvaliteet on teinud läbi maa hinna tõusuga võrreldava arenguhüppe. Imal-magusast robustsest mullijoogist on saanud suurlinnade peenemate söögikohtade lemmikjook.

Aga kohaliku rustikaalseks jäänud toiduga sobib see jook endiselt imehästi. Ka kõige tummisema lambaliha juurde, mille kõrvale soovitatakse ainult kõige iseloomukamaid punaveine, valib põhja-itaallane kõhklematult prosecco.
Kuna proseccot juuakse New Yorgist Kaplinnani kõige erinevamate toitude juurde, pakub ka Tartu vaim ja Supas nelja erineva prosecco juurde maitseid maailma erinevatest paikadest.

Kõige lihtsam jook ja supas.
Degustatsiooni kõige lihtsam prosecco pärineb väiketootjalt Il Follo. 

Üks prosecco edu saladusi on kindlasti ka vahuveini kohta parim hinna-kvaliteedisuhe. Selle joogi viinamarjad ei pärine kõige kallimast piirkonnast ning jook on valmistatud pärlimeetodil, kus teine käärimisprotsess ei toimu mitte pudelis vaid suures metallmahutis.

Selle prosecco juurde pakub Tartu Vaim ja Supas lavendliga suitsutatud lõhet ponzu kastmegs. Ponzu on Jaapani köögi üks lemmikkastmetest, mis tehtud erinevate mereandide jaoks.
Järgmised kolm proseccot on tootnud piirkonna stiili-ikoon Villa Sandi. Erinevate jookide eest saadud auhindu on neil rohkem, kui seinapinda tunnustuse eksponeerimieks.
Casa Gheller Cuvée Brut serveeritakse koos Prantsuse kitsejuustu, arbuusi ning rohelise salatiga.
Cartizze mäe läheduses asuvad Valdobbiadene ning Conegliano piirkonnas kasvavad samuti eriliste maitseomadustega viinamarjad. Maad on siin rohkem ning seetõttu ei ole nende marjade hind nii kallis, kui mäenõlvadelt korjatud marjadel. Aga ka see maa on väga hinnas ning iga tootja oma selle kandi maaomandi üle väga uhke.
Väga kvaliteetne vahuvein serveeritakse koos teise Põhja-Itaalia uhkusega. Prociutto ehk Parma singi, virsiku ning basiiliku emulsiooniga.
Villa Sandi tipp-proseccod valmivad klassikalisel meetodil, mis tähendab, et käärimine toimub keldritemperatuuril pudelites. Kujutage ette kahel tasapinnal keldrit, kus niisuguseid riiuleid jätkub sadade meetrite kaupa, nii kaugele kui silm ulatab.

Kui kujutate, siis mõistate ka Villa Sandi väärtust. Keldris on eraldi võlvialused, kus käärivad maailma parimate restoranide eritellimusel valmistatud veinid. Oma nurk on keldris ka Itaalia peaministri veinidega. Veinid ootavad seal stoilise rahuga oma uut peremeest ka siis, kui kireva poliitilise eluga Itaalias peaministrit ei olegi.
Ja lõpetuseks kõige hinnalisem ning eksklusiivsem vahuvein, mis tehtud Cartizze nõlvade viinamarjadest. Praegu on see ainus Eestis saadav nii kõrge kvaliteediga prosecco. Serveeritakse Lõuna-Aafrika tiigerkrevetiga peterselli-küüslaugu kastmes.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com