*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Tartu restoranid võõrusetendusel

Tartu on Eesti ja Turu on Soome suuruselt teine linn. Lisaks on neil kahel veel palju ühist. Kui vaadata söögikohti, leiab rohkem sarnaseid jooni Tartu ja Turu, kui Tartu ja Tallinna restoranide vahel. Seepärast ongi õige aeg Tartu ning Turu parimatel söögikohtadel üksteisele külla minna ning teineteist lähemalt tundma õppida. 

8. ja 9. märtsil on Truffe külas Mamil, Meat Market Smöril ning Werner Pinellal. Vaatame, mida tartlased Turus pakuvad.
Loomulikult Eesti maitseid, kui vähegi võimalik, siis Lõuna-Eesti maitseid. Eestlasele maitseb sealiha ning Lõuna-Eestis osatakse sigu kasvatada. Truffe'i eelroog on madalal temperatuuril küpsetatud seasisefilee.
Angersäga on harva esinev, aga väga maitsev kala. Niisugust küll Lõuna-Eesti roaks ei peaks, aga võta näpust! Võrumaal on kalakasvatus, kus angersägasid kasvatatakse juba mõnda aega. Põltsamaa õunaveini tarretise ning vutimunaga maitseb see imehea. 

Kehvemat ei olegi Soome 50 parima restorani edetabelis seitsmendal ja Turku restoranidest kõige kõrgemal kohal asuvas Mamis paslik pakkuda.
Astelpaju on Eesti restoranidesse oma tee leidnud. Magustoiduks pakub Truffe Turus astelpaju-kitsejuustukreemi kamapuru ja vaarika-rabarberijäätisega.
Truffe'i maitsed viib Soome restorani peakokk Jorma Riivald.
Tartu üks uuemaid restorane Meat Market teeb efektseid toitusid. Turulaste isu järgnevate roogade järele peab äratama vürtsikilutrühvel musta leivaga.
Vaatamata nimele Meat Market osatakse restoranis peale liha ka muude toorainetega ümber käia. Samast kalakasvatusest, kus pärineb angersäga, viiakse Turusse maitsmiseks ka karpkala kõrvitsa pesto ja saialehvikuga
Tummine leem Lõuna-Eesti lambaliha ja kruupidega on varemgi Lõuna-Eesti maitseid välismaal esindanud. Brüsselis maitses see väga hästi, küllap ka Turus.
Pearoog on restorani nime väärt. Kolm erinevat liha valmistatud kolmel erineval moel.
Magusroaks pakub Meat Market Marjamaa talu marjadest valmistatud purukooki vaniljejäätisega.
Meat Marketi alati rõõmsameelne chef Joel Ostrat.
Werner on ajaloolise Tartu vaimu edasikandja toidukultuuris. Nende eeroog koosneb kolmest kalast, mis valmistatud vastavalt kolme erineva ajajärgu traditsioonidele.
Paljudele Turku inimestele võib olla uudiseks, et Lõuna-Eestis asub üks väga suur vutikasvatus ning seal on aretatud oma vutitõug. Kes muu, kui Werner, peaks kuulsa linnu Soome maitsmiseks viima.
Werneri magustoit - Vana Tallinna parfee murakaküpsise ning tikrikompotiga.
Ajaloolise Werneri toitusid ajaloolises Pinellas pakub Jaan Kelp.
1/15
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com