*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

N11 - ühe õhtu restoran

Tallinna Teeninduskoolis on väga hea köök ja majas ruumi jätkub. See on ideaalne koht toiduga seotud ürituste korraldamiseks. 

N11, restoran üheks õhtuks, oli Eesti noorte kokakoondise kandidaatidele teine kondiproov. Igaüks oli saanud loosiga paarilise, kellega koos valmistada üks toit samuti loosi poolt ette antud teemal. 

Kõigest sellest kokku sai korralik pidusöök, mida tulid nautima seitsekümmend toiduvaldkonnaga enam või vähem seotud külalist.
Õhtu algatuseks serveeriti suupisted kandikult.
Loomulikult vahuveiniga.
Õhtu joogid valis noor sommeljee Kristina Ratso. Joogid on siin, aga sommeljeel endal oli kogu õhtu nii toimetamist täis, et pildile teda püüda ei õnnestunudki.
Suupisted tegid Krestina Õun ja Vadim Fomenko.
Pärast lauda istumist oli järg soojade kalaroogade käes.
Kalast tegid toitu Mart Klaas ja Cäroly Aren.
Part pastinaagi, kirsi, pärlsibula, pudelkõrvitsa ja portveinikastmega. 

Kuna koondisega kaasneb alati võistlusmoment ja noored peavad selleks valmis olema iga kell, hindasid sööjad kõiki toitusid. 

Kuigi üksmeelt polnud ning igal toidul olid omad pöidlahoidjad, sai kõige rohkem hääli just see toit.
Toidu tegid Mihkel Manglus (keskel) ja Johannes Hõimoja (paremal). Kõiki noori kokkasid juhendas sellel õhtul restorani Senso peakokk Andres Rahula.
Suupisted juustudest.
Ja autorid Ranar Singa (keskel) ning Martin Ludvig (paremal) õhtu juhi Ene Ojaveski kaasabil oma suupisteid tutvustamas.
Õhtusöögi võimas finaal - Türgi jogurti-mustikajäätis, mustika vannivahu, TNT ja lumega. Tooraineid vähe aga tehnikaid palju. Suus praksus ja paukus vägevalt.
Autor Joonas Koppel selgitab, kuidas toiduga saab suus pauku teha!
Õhtu vesi ei tulnud mitte pudelist vaid kraanist. See oli puhtaks filtreeritud, õigel temperatuuril ning vastavalt soovile mulliga või ilma.
Kõige viimaste jookide serveerimise eest kandis hoolt noor barista Rene Õuemets.
Üks kõigi, kõik ühe eest!
Tippkokandus on täppistöö. Ka siis, kui toidukogused on suured.
Päeva lõpetuseks olid kõigil jalad nõrgad.
Aga autorlus sai fikseeritud. Päris mitmele oli see esimene autogrammi kirjutamine. Harjutama peab sedagi!
1/19
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com