*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Maitsereis taldrikul

Nordic Hotel Forumil on kena fuajee. Nüüa aga mitte ainult kena, vaid ka maitsev.

 Hotelli restorani Monaco peakokka Oleg Alasit tuntakse asendamatu suupistemeistrina. Selles, kui head tema suupisted on, saab nüüd igaüks ise veenduda. Ka siis, kui hotellis ei ela. 

Hotelli fuajees serveeritakse Eesti Maitsed Täna eripakkumisena kaht erinevat komplekti suupisteid (soolased ja magusad), mille kõrvale võib ise valida pealerüüpeks sobiva pokaali 3 vahuveini seast.
Kõigepealt soolaste suupistete vaagen. Õige oleks alustada paremalt – kitsejuustukreemist vaarikasorbetiga –, siis saab lusikat ka teiste suupistete maitsmiseks kasutada. Külmutatud vaarikatest tehtud püree meenutab suve ja seda akna taga olevate külmakraadide suuremast või väiksemast arvust hoolimata.

 Järgmine amps – tuunikalatartar värske kurgiga – otsekui peidaks ennast teise suupiste taha. Aga tagasihoidlikkuseks pole põhjust. Värske tuunikala maitseb alati elegantselt, eriti hea vahuveini seltskonnas. 

Suupiste, mis on asetatud tuunikala ette, ei ole siin samuti juhuslikult. Kindlasti on tegemist selle vaagna kõige suurema üllatajaga. See on nimelt supp! Tom Yum Koong, küllap olete seda Taimaal söönud või isegi oma kodus valmistanud, kuigi tahkel kujul siiski vist mitte. Maitse on sel samuti tahke, see tähendab palju võimsam kui vedelal supil. Ja seda mitte lihtsalt vürtside pärast.
Järgmine suupiste, suurim teiste seas, on artišokk hummuse ja paadiga. Meenutab tõepoolest pisut purjepaati, aga tegelikult on purjeks paad ehk India leib. Käredad maitsed sobivad talviseks maitsematkaks väga hästi. Iga uus suutäis on otsekui maandumine järgmises sihtkohas. Hotelli fuajee on niisugusteks naudinguteks vist tõepoolest kõige sobivam koht.

 Eelviimane peatus – teriyaki-kana ananassi-pohlasalatiga. Kui päris reisil ei saa mitmes paigas korraga viibida, siis maitsereisi puhul on see võimalik. Jõulud on möödas, aga suupiste on jõulumaitseline. Ja jõule veedetakse ju ka mitmes kohas korraga.

 Veel on jäänud viimane suupiste – krevetikukkur taliredisepärlitega. Eksootilise maitsereisi viimane amps on välimuse poolest vahest kõige eksootilisemgi. Maitsemeeli on aga järjepidevalt uute maitsetega juba liiga pikalt harjutatud. Kui seda ampsu proovida esimesena, maitseks see vist natuke teistmoodi. Pikk maitsereis on ikka pisut väsitav ka, kuigi igati rahulolupakkuv.
Võimekamad reisijad ei pea siinkohal lõpetama ja võivad tellida magusavaagna. Alustame uuesti paremalt – kookosesorbetiga. Konsistentsi poolest on see rohkem jäätise moodi ja ise kuivatatud kookospähkli tükid krõbisevad mõnusalt hamba all. See maitse pärineb kookosesõprade taevast!

 Aga liigume edasi. Želeepalli nimi on Magus kaktus. Viimast kujutaks küll ette pigem kibedamaitselisena, aga see siin on magus mis magus. Ehtsa kaktuse kuubik paistab tähelepanelikumal vaatamisel ilusasti tarretatud kaktusemahla seest välja. Väga mahlane ja väga üllatav!

 Karamellistatud banaan vaarikavahuga. Aasia magustoidumenüüdes sageli esinevas praetud banaanis on vist igaüks vähemalt korra pettunud. Siin on banaan flambeeritud ja seejärel karamellistatud ning tulemus on hoopis teine. Banaan on mõnusalt tahke ning vaarikavaht sellele väga hästi sobiv kaaslane.

 Järgmine amps on apelsinipralinee. Seest mõnusalt vedel, mis lisab jälle ühe uue nüansi. 

Aprikoosi-juustu-lollypop tõmbab tähelepanu nii välimuse kui maitsega. Natuke mõrkjas maitse, pehme konsistents, väikesed krõbedad mandlitükid – ükski neist pole ühele pulgakommile tegelikult üldse omane, aga maitseb täiskasvanule sama hea kui pulgakomm väikesele lapsele.

 Viimaseks on jäänud kõige vasakpoolsem – šokolaadi-juustukook vahvlitega. Kui soolase vaagna lõpetuseks olid maitsemeeled juba päris väsinud, siis nüüdseks on need lülitunud automaatrežiimile ja valmis igaks uueks katsumuseks. Valgest šokolaadist on vaakumis küpsetamise tulemusel saanud karamellšokolaad, lisaks mascarpone. Mmmm...
Loomulikult on niisuguse koguse suupistete juurde tarvis vahuveini. Ohtralt vahuveini.

 Siin need on. Kui toit tegi tiiru ümber maailma, siis jook Hispaaniast kaugemale ei pürgi. Pole ka põhjust, sest sobivaid cava’sid leiab seal igale maitsele. 

Kui maitstakse kõiki suupisted, oleks vast õige proovida ära ka kõik kolm cava’t, sest need on piisavalt erinevad.
See on kõige sobivam soolase juurde. Maitselt mitte liiga happeline, kihiseb kaua ning valmistab suu ilusasti ette iga järgmise suupiste maitse nautimiseks.
Kõige sobilikum siis, kui maitsmisele lähevad kõik suupisted, aga joogi puhul soovite piirduda ühega. 

Marques de Monistrol on üks tuntumaid cava valmistajaid ning esimene roosa vahuveini autor Hispaanias. Nende veinid on tuntud hea kvaliteedi poolest, ka viimased aasta on lisanud nende niigi rikkalikku auhinnakappi uusi trofeesid. See Rosé Brut sai 2011. a IWSC-l hõbemedali ning oli ühtlasi parim roosa cava.
Pere Ventura on kolmesest valikust sobivaim magusate suupistete juurde. Poolkuiv jook on kerge magusa järelmaitsega ja hea intensiivse aroomiga.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com