*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Fabrik Vabriku tänaval

Tartu meestele meeldib Tallinna Kalamaja kant. Hiljuti asutas Priit Palk Tellsiskivis Švipsi, nüüd avasid Gustaviga tuntuks saanud Tartu mehed Vabriku tänaval restorani nimega Fabrik. 

 Resto karge interjöör lubab oletada, et toit, mida siin pakutakse, on samasugune.
Gustavi varem avatud koogipood on restoraniga kokku ehitatud. Magus poodi ja restosse aga valmib siinsamas, teiselpool hoovi.
Verinoore restorani verinoor peakokk Silver Saa ei ole selles ametis mitte esimest korda. Endale nime tegi ta restoranis Salt.
Joel Ostratile jäi Taru liiga kitsaks. Maitseelamuste Grupp domineerib seal linnas vahest liigagi palju. Nüüd ongi päramine aeg pealinnas konti proovida.
Gerda Seliste on uue restorani juhataja. Maitseelamuste inimesed hoiavad kokku. Gerda alustas Tartus Meat Marketis klienditeenindajana. Tee restorani juhataja positsioonini ei olnud pikk.
Üks õige Tallinna restoran ei saa mitte kungi valmis. Restorani kujundaja Therese Sild veeretab kohale hädavajalikku stanget.
Kui restoran päriselt avatakse, siis on see hoov juba kaetud varikatusega. Prooviavamise pärvadel jalutas Fabrikust läbi muljetavaldav kogus inimesi. Ilmselt on see hea märk.
Spargel, vetikas, tomatijää, mädarõigas, creme fraiche 8 €.
Võis pošeeritud krevetid, estragoni-küüslaugu creme fraiche, tomati-nori tarrend, laimikreem, tempura tainas, soolakurk 9.50 €
Bao kukkel, seakõht, wakame, hoisin, koriander 7.50 €.
Lihatomat, külmutatud kitsejuust, kirevilja-kanepi vinegrett, rukola, toortatar 7.50 €.
Hakitud liha, kappar-sibul, kreeker, lendkalamari 10.50 €.
Astelpaju ganache, rabarber, keefiri-verbena granita, pistaatsia pralinee plaksuva suhkruga 5 €. 

 Nende jaoks, kes külastavad tihti restorani Salt, on Fabriku esimestel toitudel selge Salti nägu ja tegu. Peagi avatakse Salt uue menüüga ning Fabrik areneb oma teed edasi. Siis saame teada, kui erinevateks need kaks restorani lõppkokkuvõttes kujunevad. 

 Igal juhul on saanud Tallinn juurde ühe ambitsioonika restorani. Vabriku 6 kaetud hoov on saanud uue näo ja elu. Lisaks Fabrikule asuvad seal veel vinoteek-veinikauplus Vabrik ja varem mainitud Gustav. Niisugust kolm ühes hoovi teist Tallinnas ei ole.
1/13
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com