*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Õlu sai võimaluse ja kasutas selle ära

Praegu on moodne mitte ainult süüa vaid ka juua kõike kohalikku. Õlu ja marjaveinid on meie kohalikud joogid. Pole neist nagu õilsatele viinamarjaveinidele konkurenti? Tõepoolest, varemased õlle ja veini sobitamised erinevate toitudega näitasid, et mida peenemaks muutuvad toidud, seda vähem on robustsel õllel võimalik veini vastu saada.

Eesti parim sommeljee Kristjan Peäske ja kõige kõlavamate tiitlitega kokk Vladislav Djatšuk restoranist Tschaikovsky otsustasid anda õlledele võimaluse. See nägi välja niimoodi, et kõigepealt maitsti ära õlled, siis kohandati igale väljavalitud õllele sobivaks üks söök Tschaikovsky menüüst. Ning kõige lõpuks valiti välja ka toidule sobiv vein.

Nagu gurmeerestoranile kohane, algas söök aperitiiviga. Šampanja pokaalidest, otse loomulikult. Aga täiesti mitteloomulikult oli aperitiiviks Saku Kuld. Ja, üllatus-üllatus, veinisõbrad muutusid väga-väga mõtlikuks.


Selleks ajaks olid võistlejad kenasti üles rivistatud ning ootasid paarikaupa oma etteastet. Nagu pildilt näha võib, on kohaliku Saku õllemeeskonna vastaseks veinide maailmakoondis, kuhu Põltsamaa veini näol ka üks eestlane on mahtunud. Ebaõiglane?

Kui vaid suurus on mõõdupuuks, siis on ka Eestis sündimine läbinisti ebaõiglane. Nii inimese, kui toote jaoks. Aga võistlus käib ainult ühes valdkonnas (sobivus toidu juurde) ja nagu öeldud, õlledele on antud, spordikeelt kasutades, koduväljaku eelis.

Muud eelised aga puuduvad, sest hindajateks on kuus veinisõpra ning üksainuke õllepooldaja.


Koduväljaku eelis pildi peal näeb välja niimoodi. Saku on Ice maitsega paremaks sobitamiseks on Vladislav Djatšuk teinud oma restorani menüü kahest erinevast roast kokku ühe.

Hindamisega läheb kohe põnevaks. Sloveeniast pärit Furmint’i viinamarjadest vein ei ole mingi tavaline jook. Sobib Kamtšatka krabiga imehästi. Varasematel hindamistel pole niisugust situatsiooni ette tulnud, kus tundub, et nii õlu kui vein sobivad võrdselt hästi!

Nüüd on see olukord käes. Väga-väga mõtlikult kirjutavad hindajad igaüks oma hinde paberile, seda teistele näitamata, ning asuvad siis järgmist rooga proovima.


Metsaseenepelmeenid hanemaksakastme ning trühvliõliga on just niisugune toit, mille juurde õlle joomist ei hakkaks nagu mõtlemagi. Aga võta näpust. Kastet on natuke kohendatud ning Saku Punane  maitseb sellega vähemalt sama õilis, kui Riesling Charta.

Kristjan muutub veinide saatuse pärast üpris murelikuks. Kaugeltki mitte niimoodi ei ole see üritus mõeldud, et õlled peaksidki kindlasti veinidest paremad olema.

Nagu eespool öeldud, valiti õlu ja vein iga toidu juurde eraldi. Ei kokk ega sommeljee mõelnud sobitamise käigus selle peale,  kumb võiks paremini passida. See otsus tuleb teha hindajatel.



Eesti piimapõrsas krõbedas koorikus (pildil) on samuti peaaegu ühtemoodi leplik nii veini, kui õllega. Ainult järgneva magustoidu juurde tundub vein selgelt paremini sobivat, kui õlu.

Kui punktid saavad kokku loetud, selgub et lõpptulemus on kõikidele varasematele võistlustele vastupidine. Kuigi napilt, osutus õlu paremaks kõigi kolme soolase toiduga ning kaotas magustoiduga.

Õllele anti võimalus ja ta kasutaski selle ära!


1/5
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com