*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Väike suur restoran Krebsegaarden

Kõik ajavad taga suurust. Kui restoran juba on, siis võiks see suurem olla. Kui on suur restoran, siis võiks neid olla mitu. Ja nii edasi...

Aga ka väikene võib olla edukas ja järgimist vääriv. Niisugust eeskuju käis Eestis andmas Kopenhaageni kahe-mehe-restoran Krebsegaarden. Siia tuldi Põhjamaade Ministrite Nõukogu Eesti esinduse toetusel. 

Kui restoranis on töötajaid ainult kaks, siis jätkub kumbagi tegelikult igale poole. Kõikide töödega hakkama saamine väärib lugupidamist ning vaatamist altpoolt ülespoole. Carsten Korsnes Krebsegaardenist naudib oma tööd silmnähtavalt. Restoranis MEKK on võimalik Krebsegaardeni menüüd süüa kuni 23. veebruarini.



Et restoran ka Kopenhaagenis saaks edasi töötatada, võttis Karsten Tallinnasse abiks oma igapäevase töökaaslase asemel hoopis Barbara Bascunani - baaridaami köök-baarist Barbarellah.


Söögi juurde kokteilide sobitamine ei ole ammu enam suur maitsevääratus. Pigem juba vastupidi - pisitasa hoogu koguv trend.


Barbarellah on kosmopoliitses Kopenhaagenis populaarne koht. Barbara ja tema kolleegid on pärit Tšiilist. Seal valmistatakse kokteile omamoodi. See tähendab, et hoopis teistmoodi, kui Euroopas. 


Siin need teistmoodi joogid on. Kuigi välimuselt päris erinevad, on nende maitses üks läbiv joon - magus-hapu. Aga sellel maitsel võib olla oi-oi kui palju erinevaid varjundeid. Lõpuks on iga kokteili maitse eelmisest niisama erinev, kui on välimuski.

Neljakäigulise menüü juurde on sobitatud neli erinevat kokteili. Kui see kellelegi liiast tundub olevat, võib kahe keskmise käigu juurde ka palju harjumuspärasemat veini rüübata.

Ladina-Ameerika kokteilide eripära seisneb selles, et igas kokteilis on kindlasti üks, kui mitte mitu komponenti värskelt pressitud. Seda ei ole keeruline teha ka Põhja-Euroopas ning ka talvel, küsimus on peamiselt mugavuses.


Kogu menüü koosneb neljast roast. Väiksema isuga inimene võib tellida ka vähem, kaks või kolm rooga. Kõik road on väga erinevad ja kõige võimsam mulje jääb kindlasti kõigi nelja söögi ning nende juurde soovitatud jookide äraproovimise tulemusena.

Menüü vahest kõige omapärasem roog on soolatursk tomatikastmes. Oma päritolult on see sarnane meie taludes kunagi soolatud sealihaga. Tursk soolatakse ning kuivatatakse. Soovitavalt paadikuuri räästa all soolase meretuule käes. Tulemuseks on lõpmatuseni säiliv ülisoolane kala, millest enne valmistama hakkamist tuleb sool välja leotada.

Asjatundjate poolt valmistatuna, ei tee sööja vahet, kas tegemist on värske või kuivatatud kalaga. Nii suussulav on maitse ning õhuline kontsistents. Kala kuivatajad eelistavad enamsti säilitada tugeva soolasuse. Carsteni roas on tursale vääriline partner tomatikaste, mis kahepäevase kokkukeetmise tulemusena on tõeline tomatipomm.



Teine menüüst esile tõstmist vääriv roog on karamellikreem. Niisuguseks on see saadud peresisese põlvest-põlve kestva konkurentsi tulemusena. Carsten mäletab, et tema vanaema kõik külalised palusid alati tal teha magustoiduks karamellikreemi. See oli ka Carsteni enda lemmik, ning kokana kasutas ta võimalust ja väljakutset, et teha seda lõpuks ometi vanamemast paremini. Võttis kaua aega, kuni vanadaam lõpuks tunnistas, et Carsteni magus on nüüd tõepoolest sugukonnas parim.

Karamellkreemi juurde pakutakse Krebsegaardenis ühte väga erilist dessertveini. Seda Eestis saada ei ole ja võib-olla parem ongi, sest kooslus Barbara valmistatud Espresso Martiniga on oivaline.


1/5
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com