*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Talud Tallinna kesklinnas

Tallinna kesklinna on ennast sisse seadnud kaks talukauba poodi. Konju talupood avati juba mõni aeg tagasi, Talu&Deli päris hiljuti. Lisaks poele on Talu&Deli ka restoran.

 Kauplus-restorani perenaine Lisbet Niinepuu ei ole varem toiduvaldkonnaga kokku puutunud. Sellele vaatamata on tegemist ettevõtmisega, mille mastaapid on aukartust äratavad.
Restos tehakse süüa samast kraamist, mida poes müüakse. Lõunasöökide hinna ja kvaliteedi suhe on ilmselt praegu Tallinna kesklinna parim.
Eesti talukaubast teeb süüa prantsuse kokk Swann Robin (vasakul). Prantsusmaa oskuseid ja kogemusi on Eestimaa toorainega toimetamiseks praegu hädasti vaja. Kohalikel kokkadel jääb kultuurikiht tihti liiga õhukeseks. Hulgilao kraamiga on ju lihtsam ja odavam läbi ajada.
Aga kohaliku toorainega toimetamiseks peab tahe ikka tõepoolest väga raudne olema. Kui silm kiiresti lettidest üle lasta, näib et vähemalt kolmandik Talu&Deli toodetest ei pärine taludest ja häirivalt suur hulk isegi Eestist mitte. 

 Küsimus ei ole talukauba vähesuses ega ka mitte müüa soovivate poodide nappuses. Kuluefektiive logistika talust poodi on see, mille taga kõik enamasti praegu toppab. Läheb veel aega, kuni Talu&Deli poe-pool oma nime 100% õigustab, aga see aeg tuleb kindlasti.
Poe uhkus on lihalett. Et seda uhkust mõista, tuleb piiluda lihaleti taha.
Siin see on. Hea vanakooli aeg on Tallinna kesklinnas tagasi. Talu&Deli ostab liha rümpadena ning lihunik teeb oma tööd poes, niin nagu kunagi oli lihakarnides kombeks.
Ka paremad kodumaised joogid on kaupluseletil kenasti reas ning paremate hindadega, kui pakuvad suuremad müüjad.
Õrnsoola mägihõrnasega täidetud värske kurgi ”cannelloni”, forellimari ja peterselli majonees, keefiri-selleri jäätis (7.90). 

 Õhtul on restos Tallinna kesklinna keskmised hinnad. Arvestades tooraine algupära ning nähes toitude taset, on nende hinnad päris rõõmustavad. Swann Robini mõlemad vanemad on restoranipidajad ning mees ise on töötanud mitmes Michelini tähega restoranis. Viimati üle lahe, Helsingi restoranis Luomo.
Veis šokolaadi ja punaveini kastmes, bataadikroketid ja porgandipüree (13.50). 

 Toidumood lubab taas kohalikke tooraineid panna paremate maitsete nimel paari kaugetega. Swann Robini kõige sümpaatsem omadus kokana on suur lugupidamine tooraine vastu. Meie rohumaaveis ei jää suurte lihamaade loomadele alla. Vastupidi. Eestis on Euroopa maade seas kõige rohkem rohumaad ühe elaniku kohta ja selle rohumaa igal ruutmeetril kasvab kõige rohkem erinevaid rohttaimi. Kuid oma veise kuulsaks tegemiseks vajame praegu välismaist abi.
Õhtusöögi menüü toidud tunduvad Talu&Deli resto lihtsas ümbruses “liiga head”. Nii on praegu ka Pariisi uuemates bistroodes. Sisulisele kvaliteedile tehakse ruumi ja paremat hinda välise sära arvelt. Joogikaart kinnitab seda arusaama. Kvaliteetsed joogid mõistliku hinnaga, alates šampanjast.
Lisaks oma lihunikule on Talus&Delis ka oma pagar. Investeering, mis uude kohta tehtud, on Eesti mastaapides üüratu.
Selles lihtsas ümbruses saab maitsta Eesti köögi ühtesid kõige uuemaid tuuli.
Siin kaupluses suheldakse ostjaga, nagu muiste. Saage sellest osa!
1/13
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com