*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.

Meie mehed Soomes

Käesoleval sügisel on Eesti kokkadel olnud Soome asja rohkem, kui kunagi varem. Septembris pandi alus uuele traditsioonile, et Eesti ja Soome parim restoran teevad koos ühise ürituse.

Oktoobris olid eelmise aasta Räimekuu raames kõige paremad räimetoidud valmistanud kokad külas Helsingis, et soomlased saaksid oma Silakkamarkkinate ajal võrrelda Eesti ja Soome räimetoite.

Novembris aga käisid restoranid MEKK ja Senso juba tutvustamas parasjagu käimasolevat  Sealihakuud Eesti restoranides.



Sellel pildil on Soome parima restorani peakokk ja omanik Hans Välimäki pannud tunnustava sõbrakäe Eesti parima restorani Alexander peakoka Peeter Piheli õlale. 

On ka põhjust. Alexanderi „nädalalõpu-restoran” Chez Dominique’s äratas tähelepanu. Põhjala saarte köök, mida Alexander ka Helsingis pakkus, on saarterikka Soome elanikule tuttav ja südamelähedane teema.

Aga niisugusel tasemel saartetoitu, nagu valmistas Peeter oma abilistega, ei saa isegi Helsingis kuigi sagedasti.



Restoran Luomo on selle aasta Soome ime. Vaid üheksa kuud avatud olnud söögikoht sai Michelini tähe. Niisugust asja pole varem juhtunud ei Soomes ega teistes Põhjamaades. Nende söögitegemise moto - Local&Global annab loomingule vabad käed.

Meie tipprestoran Ö viis üle lahe kohalikud maitsed. Needsamad räimetoidud, mis möödunud aasta Räimekuul Eestis parimate hulka valiti, maitsesid Helsingis niisama hästi. Seda enam, et räime ei ole seni Luomo laudadel nähtud.

Lähikuudel on oodata Luomo külaskäiku Tallinnasse.



Aino on soome köögiga restoran otse Helsingi keskel Esplanaadil. Sobivamat partnerit meie Kaerajaanile Helsingist ei leia. Koostöö sujuski ootuspäraselt ja kenasti. Kuigi Silakkamarkkinat on üks vanimaid järjepidevaid üritusi kogu Põhjamaades, ei leia räime ka Helsingi restoranide menüüdes nii sagedasti, kui võiks.

Kaerajaani räimemenüü sai kohe populaarseks ja seda pakuiti restoranis edasi ka hiljem, kui eestlased olid juba lahkunud.

Teineteisemõistmine oli nii hea, et Aino vastukülaskäigu aeg on juba teada. see toimub jaanuari keskel.



Juuri ja Senso on nii erinevad restoranid, kui kaks restorani üldse olla saavad. Senso on suure hotelli suur restoran koos kõige sellest tulenevaga. Juuris on kõik nii väike, kui restorani puhul üldse olla saab.

Aga tähtis oli see, et täpselt üks kokk mahtus veel Juuri kööki ära ning sealt edasi ühendas kahte ühendamatut kohta juba toit. Kõige huvitavam osa Juuri menüüst on sapased, ehk tapased Soome moodi.

Senso peakokk Andres Rahula kohandas oma räimetoidud tapasteks Eesti moodi. Need maitsesid nii head, et esimest korda sai Andres maha istuda ja puhata alles vahetult enne ärasõitu.



Turku ja Tallinn on kohe-kohe saabuval uuel aastal Euroopa kultuuripealinnad. Aga üksteise söögi või restoranidega me eriti kursis ei ole. Seda viga käisid parandamas Rene Uusmees restoranist MEKK ja Andres Rahula restoranist Senso.

Turku parima klassikalise restorani Hermann külastajad said maitsta ehedaid Tallinna maitseid. Kahe koka ühine menüü tutvustas meie Sealihakuu toitusid ning hajutas kahtlused selle suhtes, kas Tallinnas ikka osatakse tipptasemel toitu valmistada.

Need kahtlused on igati põhjendatud. Turku kultuuripealinnana peab toitu kindlaks osaks oma kultuurist, Tallinna tegevusprogrammist pole seda kuidagi võimalik välja lugeda.

1/6
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com